powidła śliwkowo-gruszkowe

Powidła śliwkowe,same w sobie są tak pyszne,że z utęsknieniem czekam na sezon ich powidełkowania.No ,tym razem wpadło do prodiża kilka gruszek jeszcze,ale nic,a nic wiecej.Zrobiłam wersję bardziej expresową ,pomagając owocom w rozpadzie ,przy pomocy blendera,ale kto może pozwolić sobie na kilkudniowe wysmażanie powideł,etapami bez pospiechu,to na pewno uzyska doskonalszy smak i aromat powideł.

składniki: na powidła węgierkowo-gruszkowe

• 3/4 prodiża śliwek węgierkowych 
• 1/3 gruszek 

wykonanie:

Owoce myjemy:gruszki obieramy,wydrążamy gniazda nasienne,a ze śliwek usuwamy pestki.Do wysmażania powideł wybieramy prodiż o szerokiej powierzchni,by łatwiejsze było odparowywanie wody,wypuszczonej z owoców.

Smażymy powidła etapami (najlepiej 3 dni).Ja moje zmiksowałam,ale kto nie musi i ma więcej dni na smażenie,to jeszcze lepiej.
Pozwalamy powidłom "odpocząć",po 1 etapie,na który wyszło 2-3 godziny(kuchnia kaflowa),odstawiamy w chłodne miejsce.
Na następny dzień podsmażone powidła zmiksowałam blenderem,ponowne smażenie,do uzyskania gęstości jaka nas zadawala i nakładamy gorące do wyparzonych słoiczków (kolejne ok.3 godziny).Nie należy w wysmażaniem się spieszyć,na kuchni kaflowej trudniej utrzymać stałą temperaturę,ale nie przesadzamy z jej podgrzewaniem,lepiej by powidła zbytnio nie bulgotały podczas wysmażania.

Moje-bez żadnych "ulepszaczy",a cukier tylko zawarty w owocach,dlatego zalecana pasteryzacja,by zachować dłuższą żywotność przetworów (ciepłe słoiczki wkładamy do ciepłej wody,pasteryzujemy koło 10 minut,w dużym garnku,pod przykryciem.Na dno garka układamy dodatkowo kuchenny ręcznik,by słoiczki nie popękały).

mus jabłkowo-gruszkowy

 

SKŁADNIKI:

*JABŁKA+GRUSZKI (po kilogramie)

*pół kg cukru trzcinowego

   *garść skórki cytrynowej kandyzowanej

*sok z połowy cytryny,lub ocet (2 łyżeczki)

--------------------------------------------------------------

• Jabłka i gruszki,umyć,obrać,pokroić w  ćwiartki,wydrążyć gniazda nasienne.
• Podsmażyć do wypuszczenia soku z cukrem,dodać sok z cytryny (by zachować jasny kolor musu),skórkę cytrynową kandyzowaną .
• Zmiksować podgotowane owoce,podsmażyć jeszcze chwilę i gorący
• mus wkładać do wcześniej wyparzonych słoiczków.
• Pasteryzować koło kwadransa.

Ciasto gruszkowo-dżemikowe

Poeksperymentowałam dzisiaj w kuchni,i wyszło ciasto z owocami jesieni,czyli gruszki i dżemik z własnej spiżarni...

NA CIASTO:
*1 szklanka mąki razowej i 2 szklanki pszennej tortowej
*5 jaj
*kostka masła
*aromat  lub cukier waniliowy
*pół szklanki cukru (biały lub trzcinowy)
*płaska łyżka proszku do pieczenia
*2 płaskie łyżki cacao
---------------------------------------------
MASA:
*mały słoik dżemu
*4 dorodne gruszki (umyte,obrane i pokrojone w cieńkie plastry)
*3 białka
*kilka łyżek cukru do ubicia piany
*skórka pomarańczowa,cynamon
---------------------------------------------

Wykonanie:
Masło utrzeć z cukrem,dodawać żółtka.
Masę wymieszać z dwoma rodzajami mąki i proszkiem do pieczenia,dodać aromat.
Na koniec dodać ubitą pianę z 2 -3 białek (pozostałe białka wykorzystamy na wierzch do masy).
Ciasto podzielić na dwie kule,do jednej dodać cacao.
Schłodzić w lodówce.
Przygotować blachę średniej wielkości,wyłożyć papierem do pieczenia.
Ciemną kulę utrzeć na tarce o grubych oczkach,położyć cieńką warstwę dżemu ,nastepnie warstwa jasnego ciasta.
Układamy przygotowane gruszki pokrojone w cieńkie plastry,posypujemy je skórka pomarańczową i cynamonem,nastepnie warstwa piany z ubitych białek z cukrem,i warstwa utartego ciasta.
Pieczemy ciasto w dobrze nagrzanym piekarniku godzinkę ;).
Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem.

gruszki w syropie...z latem w ogrodzie

   

 Lato na wsi....cóż chcieć więcej ?.Sporo pracy, wiadomo, kiedy owocują drzewa.... bo przetwory: kompoty, dżemy, galaretki....."do zarąbania" . Ale jakże miło potem, kiedy przyjdą chłodne jesienne dni, sięgnąć po taki słoik z przetworami. Na wsi ludzie nauczeni, że nic nie powinno się zmarnować, taki i nasz rodzinny dom.... A gruszki po zerwaniu, długo nie poleżą, zatem trzeba się spieszyć z ich zaprawianiem. Zapraszamy na domowy kompot z gruszkami, prosto z koszyka.... z gośćmi w ogrodzie.

gruszki w syropie...z latem w ogrodzie


 składniki:                                   

• gruszki
• cukier
• goździki (kilka na litrowy słoik)
• kawałki lasek cynamonu i wanilii lub cynamon+cukier waniliowy,albo przyprawa korzenna (1 łyżeczka na litrowy słoik)
• kawałeczki sparzonej skórki cytryny

sposób przygotowania:

Gruszki najlepsze te jeszcze twardawe,niezbyt dojrzałe.Obieramy je w całości, kroimy gruszkę na cztery części, wybieramy z gruszek gniazdka nasienne.Wrzucamy do zakwaszonej wody (z octem lub kwaskiem cytrynowym, może być też sok z cytryny), by utrzymały jasny kolor. Przygotowujemy syrop w proporcjach: 1 litr wody/ na 1-2 szklanki  cukru (lub wedle uznania). Do syropu dodać goździki i kawałki lasek cynamonu i wanilii , skórki cytryny, zagotowujemy. Do gorącej zalewy/syropu wrzucamy przygotowane gruszki (bez zalewy,w której były zakwaszane) , i gotujemy na małym ogniu, tak aby stały się delikatnie miękkie. Następnie gruszki wsadzamy do wyparzonych słoików, i zalewamy syropem.Pasteryzujemy przez kwadrans na mokro. Po wyjęciu z pasteryzacji pozostawiamy do ostygnięcia (do góry dnem). Przechowujemy w ciemnej piwnicy-spiżarni.

• 

  
  
  

  

Ciasto z owocami

Dzisiaj Imieniny mamy,zatem do kawusi szybkie ciasto z węgierkami ;)

 Składniki:

*3 SZKLANKI MĄKI LUBELLI TORTOWEJ
*5 JAJEK
*KOSTKA MASŁA
*1/2 SZKL.CUKRU
*AROMAT POMARAŃCZOWY
* PŁASKA ŁYŻKA PROSZKU DO PIECZENIA
*OWOCE DO UDEKOROWANIA CIASTA

Wykonanie:

• Przesiewamy makę przez sito,dodajemy:kostkę posiekanego masła miękkiego,2 jajka,pozostałe 3 oddzielamy od białek (które pozostawiamy do ubicia piany),a żółtka dodajemy do ciasta,aromat i cukier,wyrabiamy kruche ciasto.
• Chłodzimy w lodówce ,lub zamrażalniku (jak zależy nam na czasie).
• Blachę (średniej wielkości) wykładamy papierem do pieczenia,ucieramy ciasto na tarce z grubymi "oczkami",na wierzch dajemy ubitą pianę z białek,układamy przygotowane śliwki (wydrolowane i przekrojone na pół).
• Pieczemy w temp.ok.180 stopni C,koło 40 minut.
• Gotowe ciasto można posypać cukrem pudrem.

                                                                                

zupa dyniowa...z gruszką

W naszej rodzinnej tradycji nie pamiętam przetworów dyniowych z miąższu dyni,ani zup-kremów.Wykorzystywało się ją głównie do suszenia pestek,do chrupania.Ale skoro tyle propozycji wokół,i urodzaj na dynię,postanowiłam skorzystać.Zatem dzisiaj zupa-krem z dyni (przepis  zaczerpnięty z reklamówki gazetowej : "jesień w galerii ..").

zupa dyniowa z gruszką ;)

składniki:

• 750g dyni w plasterkach
• 1 posiekana cebula
• 2 zmiażdżone ząbki czosnku
• 3 marchewki pokrojone w kostkę
• 1 gruszka pokrojona w kostkę
• 40g masła
• 1 litr bulionu
• sól,pieprz
• sos sojowy ( pominęłam)
• świeża pietruszka lub tymianek

wykonanie:

Cebulę zeszklić na maśle,dodać pokrojone na drobne kawałki:dynię,marchew,gruszkę i czosnek.
Dusić na wolnym ogniu 5 minut.

Wlać bulion oraz 2 szklanki wody,doprowadzić do wrzenia.

Gotować ok.30 minut.
Zmiksować i doprawić do smaku pieprzem.
Przelać do talerza i ozdobić świeżą pietruszką lub tymiankiem.

U nas do wszelkich zup kremowych robimy jeszcze grzanki.
Zamiast gruszki ,można dać do zupy też pomarańczę.

......................odgrzebuję stare fotki,kiedy dzieciaki radośnie pozowały do zdjęcia......bo teraz z trudem można kawalerkę doprosić....