tradycja tłustego czwartku....i a'la pączusie razowe z konfiturą

Tłusty czwartek – w kalendarzu chrześcijańskim ostatni czwartek przed Wielkim Postem, znany także jako zapusty. Tłusty czwartek rozpoczyna ostatni tydzień karnawału. W Polsce oraz w katolickiej części Niemiec, wedle tradycji, w tym dniu dozwolone jest objadanie się.

Ponieważ data tłustego czwartku zależy od daty Wielkanocy, dzień ten jest świętem ruchomym. Następny czwartek jest czwartkiem po Środzie Popielcowej i należy do okresu Wielkiego Postu, podczas którego chrześcijanie ze względów religijnych (pokutnych), jako przygotowanie do Świąt Wielkiejnocy powinni zachowywać jako wyraz umartwienia wstrzemięźliwość.

Najpopularniejsze potrawy to pączki i faworki, zwane również w niektórych regionach chrustem lub chruścikami.
http://pl.wikipedia.org/wiki/T%C5%82usty_czwartek

U nas w rodzinnym domu pamiętam wielką michę z wyrastającym ciastem drożdżowym,z którego powstawało sporo wielkich pączków z domową konfiturą: różaną lub śliwkową,smażonych na smalcu,którego na wsi,po świniobiciu, było sporo. 
Dzisiaj proponuję wersję pączusiów bardziej expresową,bo jutro trzeba pracować,a żeby zadowolić się tradycją będą na stole mini-pączusie,takie bardziej "chude",nie ociekające tłuszczykiem,robione i smażone błyskawicznie.

a'la pączusie błyskawiczne

Składniki....u mnie wyszło 11 pączusiów,czas wykonania i smażenia dobre pół godzinki.

• 250 g twarogu delikatnego 4% president
• 2 duże jajka
• ok.250 g mąki pszennej razowej
•  szczypta soli
•  łyżka cukru trzcinowego
• łyżeczka proszku do pieczenia (lub sody)
• aromat waniliowy kilka kropli
• opcjonalnie: łyżka spirytusu lub wódki lub rumu

Dodatkowo:

•  ulubiona konfitura do wypełnienia pączków ...np.różana,śliwkowa

• cukier puder do oprószenia pączków po upieczeniu
• olej/smalec do smażenia
• papier do pieczenia ,do odsączenia pączków po upieczeniu
• miska do wyrobienia ciasta
• garnek do pieczenia,najlepiej z dnem teflonowym

Wykonanie: 

Mąkę przesiać przez sito,przełożyć do miski,dodawać stopniowo: twaróg,jajka,sól i cukier,aromat waniliowy,spirytus: wszystkie składniki wymieszać na jednolitą masę. 

Z ciasta formować małe kulki o średnicy 3-4 cm. Najlepiej formować je wilgotnymi dłońmi, wtedy łatwiej je lepić. Zrobić małe wgłębienia ,wypełnić konfiturą,po małej łyżeczce,u mnie z domowych przetworów.W głębokim garnku rozgrzać olej ,aż zacznie bulgotać. Pączki smażyć na złoty kolor, przez około 2-3 minuty. Wyjmować na papier, aby osączyć nadmiar tłuszczu,chociaż zbyt wiele go nie ma.Ciasto wychodzi dosyć klejące. 

Po upieczeniu i odsączeniu z tłuszczu, przed podaniem oprószyć cukrem pudrem . 

 smacznego.... ;))

ciasteczka z sercem do kawusi...walentynkowo ;)

Były już ciasteczka zeszłego roku walentynkowe,tym razem bardziej otrębowe,o miodowym zapachu,z odrobiną ulubionej konfitury i skórkami pomarańczowymi.

Składniki:   (na dwie blachy ciasteczek)

• 400 gramów mąki pszennej (u mnie tortowa Basia)
• 100 g otrębów (jakie kto lubi)
• łyżeczka proszku do pieczenia
•  łyżeczka sody
•  kostka miękkiego masła (200g
• słoiczek miodu płynnego (250g)
• 1 jajk0
• dodatkowo:cukier puder,konfitura np:żurawinowa,różana , pomarańczowa,brzoskwiniowa.

Wykonanie:

1. Mąkę przesiać przez sito,zrobić rowek,dodać sodę,proszek do pieczenia.
2. Jajko ubijamy mikserem na gładką masę,dodajemy stopniowo miód płynny i miękkie masło.
3.Suche składniki łączymy stopniowo z mokrymi,wyrabiamy ciasto (ja już ręcznie).
4. Robimy 2 kule,odstawiamy ciasto do lodówki na godzinkę(zawinięte w woreczki foliowe), do schłodzenia.Komu bardzo się śpieszy,to można ciasto włożyć do zamrażalnika na kwadrans.
5.Schłodzone ciasto wałkujemy,wykrawamy foremkami serca.Robimy rowek pośrodku ciastka i wypełniamy konfiturą.Ja dałam też kawałeczki skórki pomarańczowej.
Piec ok.15 minut w ok.200 stopniach ,w dobrze nagrzanym piekarniku-grzałka "góra-dół".
6.Gotowe ciastka posypujemy cukrem pudrem.

zima na krótko.....i muffiny z makiem

 Zima zawitała na krótko,z bajkowymi klimatami-ciesząca jednych,bo: czas na sanki,na spacer,na urlop....a innym uprzykrzająca życie codzienne,bo: grypa szaleje,bo zimno,bo ciężko dotrzeć do pracy,bo fizyczna niemoc dla starszych i schorowanych....
Komu jednak siły pozwolą,do herbaty z cytryną,albo sokiem malinowym....słodki poczęstunek,a muffiny na szybko akurat w sam raz,by urozmaicić zimową codzienność....

Składniki:

MOKRE:

• 2 jajka
• 2-3 łyżki śmietany
• pół szklanki oleju słonecznikowego

SUCHE:

• 2 szklanki mąki   (pszenna krupczatka+pszenna tortowa)
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka płaska sody 
• łyżka-dwie fruktozy

• dodatkowo: puszka gotowej masy makowej z bakaliami

WYKONANIE:__________________________________________________

• jajka ubijamy z fruktozą,dodajemy śmietanę i olej,wszystko łączymy razem
• mąki mieszamy ze sobą,przesiewamy przez sito,dodajemy pozostałe suche składniki.
• składniki suche łączymy z mokrymi,ubijamy wszystko mikserem.
• wypełniamy muffinki odrobiną ciasta,wkładamy w środek po łyżce masy makowej,na wierzch uzupełniamy znowu odrobiną ciasta.
• pieczemy około 40min w temp.ok.200 stopni. 

prosta sałatka warzywna.... a królowa sałatek

To ten typ sałatek,które zna każdy dom,kroi każda rodzina,na co dzień i na święta,bo warzywa i jajka z reguły zawsze są pod ręką.Z tą sałatką można dzień zaczynać,jak i kończyć,bo jest lekka i smaczna.
A dodatek zieleniny nadaje jej świeżości o każdej porze roku.I chociaż chętnie sięgam po nowości,to na świątecznym stole wypatruję też tradycyjnych potraw i degustuję je ze smakiem.... ;)

Składniki:

• duże kwaśne jabłko
• duży ziemniak
• duża pietruszka -korzeń
• duża marchewka
• pęczek koperku świeżego
• 2-3 jajka
• przyprawy:sól ,pieprz
• łyżeczka musztardy 
• 2-3 łyżki czubate majonezu

Wykonanie:

Jabłko umyć,obrać,pokroić na ćwiartki,wydrążyć gniazdo nasienne,posiekać na drobno.
Ziemniaki ,marchewkę,pietruszkę ugotować w łupinach,po przestudzeniu obrać z łupin,pokroić na drobno.
Koperek posiekać na drobno.

Jajka umyć, ugotować na twardo,schłodzić,obrać ze skorupek,posiekać na drobno.

Wszystkie składniki połączyć ze sobą,

Doprawić przyprawami i sosem majonezowo-musztardowym,

Sałatkę przed podaniem schłodzić w lodówce.

pieczona karkówka z żurawiną

Już kiedyś pisałam,że w naszym rodzinnym domu mięsa nadziewane owocami nie były zbyt popularne.
Pamiętam jak zrobiłam u siostry schabowe zapiekane z ananasem,którymi zachwycał się szwagier....niestety ojciec na to danie nie zareagował już tak przychylnie,doceniając zdecydowanie smak tradycyjnego ich przygotowania....
Dlatego nic na siłę,niech każdy je jak lubi najbardziej....
A mnie karkówka u Basi zachwyciła,a tym bardziej kiedy jej gospodyni zdradziła mi rąbka tajemnicy jej łatwego sposobu przygotowania...Ja mój przepis odrobinę zmodyfikowałam ,wzbogacając go czosnkiem i nalewką malinową,natomiast pominęłam śliwki,które równie dobrze komponują się z żurawiną,ale ich nie miałam.Karkówka wyszła krucha i myślę godna polecenia dla smakoszy ,którzy nie boją się łączyć mięso z owocami,i ostrymi przyprawami.

Składniki:

• dowolny kawałek karkówki bez kości
• przyprawa korzenna do mięsa (u mnie ok.1/2 opakowania)
• żurawina suszona lub przetworzona (garść-dwie)
• suszone (ja pominęłam)
• ząbek czosnku 
• oliwa (kilka łyżek)śliwki
• nalewka wedle uznania (ok.pół szklanki)
• dodatkowo : rękaw do pieczenia

Wykonanie:

Karkówkę przekrawamy na pół lub robimy kieszenie.

Napełniamy żurawiną  i czosnkiem posiekanym na drobno.

Obtaczamy karkówkę w przyprawie.

Wkładamy do rękawa,zamykamy z jednej strony,polewamy oliwą i nalewką,zamykamy z drugiej strony.

Wkładamy do lodówki do schłodzenia i nasiąknięcia przyprawami (najlepiej na noc).

Pieczemy w rękawie dnia następnego dobrą godzinę w temp.180 stopni,bez termobiegu.

Samym wyglądem może ta karkówka nie zachwyca,ale smakuje okej,polecam....

piersi drobiowe w sosie majonezowo-chrzanowym

Składniki:

• 2 piersi drobiowe
• sos: 2 łyżki majonezu+2 łyżki chrzanu ze słoiczka
• przyprawa do kurczaka , sól
• jajko surowe
• oliwa do smażenia+pół szkl. wody

Wykonanie: 

Piersi lekko ubić tłuczkiem,

Doprawić solą i przyprawą do kurczaka,posmarować sosem.
Jajko ubić widelcem,obtoczyć gotowe filety drobiowe,
Smażyć na gorącym oleju,pod koniec smażenia podlać odrobiną wody i dusić pod przykryciem ok.20 minut.

Gotowe piersi podajemy z ziemniakami,ryżem,kaszami  i "bukietem warzywnym" wedle upodobania.