kwiatożercy ;).... przetworów różanych ciąg dalszy/nalewka,syrop,przecier,konfitura,cukier/

Kocham wszystko....co z różami jest związane ;)

Dzisiaj kolejno : nalewka różana,która dopiero "nabiera mocy"-moja pierwsza, syrop i przecier różany- zamknięte już w słoiczkach i jeszcze wysmaża się konfitura różana, z odcisniętych płatków z syropu różanego z truskawkami. O tym jakie gatunki róż najlepiej nadają sie na przetwory różane wspomniałam przy okazji przepisu na cukier różany, ale w tym roku skorzystałam też z bogactwa i hojności ogródkowych gatunków róż, bo gałązki krzewów różanych, aż uginały się od ciążących kwatostanów. 

Zatem zapraszam na szał  różanych przetworów ...

nalewka  z płatków  róży

składniki:

• płatki różane (200-300 g )
• cukier/pół kg
• miód/50 ml)
• litr wódki lub spirytusu 
• dodatkowo:słój półtoralitrowy

przygotowanie nalewki:

Płatki układamy warstwowo/naprzemiennie z cukrem, czyli 2 garści ugnieconych płatków róż następnie warstwa cukru około 0,5-1 cm, ponownie 2 garści płatków ,i kolejna warstwa cukru .... tak do 3/4 wysokości słoja.Bogatsza wersja zamiast cukru przewiduje miód. Kiedy warstwy są już ułożone zalewamy całość wódką (nalewka delikatniejsza), lub spirytusem (nalewka mocniejsza). Słój zamykamy, odstawiamy w ciemnie miejsce na minimum 1,5 miesiąca a następnie przez gazę zlewamy nalewkę do karafki lub ozdobnych butelek.

syrop różany 

składniki: 

źródło:nutka słodyczy

• 500 g cukru
• 100 g płatków róży
• sok z małej cytryny
• 500 ml wody

przygotowanie:

Płatki róży oczyścić i opłukać. Zalać je ciepłą wodą z cukrem i gotować pod przykryciem na małym ogniu przez około 30 minut, aż oddadzą cały kolor, zrobią się przeźroczyste i delikatne jak bibułka. 

Zestawić garnek z ognia i pozostawić na noc, aby nasz syrop nabrał jak najwięcej różanego aromatu.

Następnego dnia dla wzmocnienia koloru można dorzucić dodatkową (dowolną) porcję płatków róży dla i ponownie pogotować z nią syrop, aż płatki staną się bezbarwne. Można też ten etap pominąć - wtedy należy przecedzić syrop by usunąć z niego płatki róży, następnie dodać sok z cytryny i gotować (już nie pod przykryciem) na małym ogniu przez 30-40 minut w celu zagęszczenia i odparowania wody.

Gotowy syrop przelewamy do wyparzonych buteleczek lub słoiczków (ewentualnie pasteryzujemy). Przechowywujemy w lodówce lub ciemnym miejscu.

                
           przecier różany...


A kiedy ucieram płatki róż w makutrze, delektując się ich aromatem i pięknem zmienianych podczas ucierania barw, to chciałoby się rzec, że czuje się w tej magii aromaty nieba....
.....to dla mnie największa uciecha z podziwiania, powstawania, smakowania... magii koloru i smaku w jednym,byle tylko czas nie poganiał nas...

składniki:

• płatki różane
• cukier/miód
• sok z cytryny

Uwaga !!! Według różnych teorii/przepisów mówi się, że by dobrze zakonserwować różę, trzeba dodać od dwóch do czterech razy więcej cukru, niż wynosi masa płatków.Ja dałam dolną zalecaną proporcję .

przygotowanie:

Zatem najpierw ważymy płatki, żeby dodać odpowiednią ilość 

cukru,z tym ze cukier dodajemy stopniowo,w trakcie ucierania.

Niektórzy uważają, że białe końce płatków są gorzkawe i zalecają ich obcinanie, mi osobiście ciut gorzkawy ich smak nie przeszkadza. 

Płatki można ucierać w ceramiczn moździerzu o chropowatych ściankach lub makutrze. Gdy mamy ich sporą ilość można je wcześniej dodatkowo zmiksować z cukrem. 

Jednak te ucierane ręcznie, bez pośpiechu, są moją ulubioną wersją. Dla utrwalenia koloru można dodać też sok z cytryny. 

Przetarte płatki słodko pachną, zawierają bowiem specjalne komórki, w których zebrany jest różany olejek eteryczny. 

Gotowy przecier z surowych płatków wkładamy do małych wyparzonych słoiczków,ze wzgledu na dużą zawartość cukru nie ma potrzeby pasteryzowania,ale jak ktoś bardzo chce może ją wykonać.Ja stosuję pasteryzację ,kiedy słoiczki maja w planie doczekać jesieni/zimy

konfitura różana....z truskawkami

 składniki:

• 2 garści odsączonych płatków róży/odpady syropu różanego)
• 100-200 ml syropu różanego (przepis powyżej)
• 2 łyżki utartego przecieru różanego (przepis powyżej)
• sok z małej cytryny
• 
  
• opcjonalnie :cukier/miód /woda

• dodatkowo pół kilograma truskawek

przygotowanie:

Do garnka z gorącym syropem różanym,wrzucamy odciśnięte płątki z syropu różanego i przecier różany,opcjonalnie trochę wody.

Zaleca się rozłożenie gotowania przetworów na kilka etapów i dni (2-3x podgrzewanie konfitury przez kilkanaście minut na dzień,i przez 3-4 dni). 

W ostatnim dniu, pod koniec wysmażania dodajemy cukier/miód, dostosowując jego ilość do słodkości już przetworzonej częściowo konfitury i indywidualnych upodobań smakowych. Zrobiłam jedną porcję samej konfitury różanej, a do drugiej dodałam truskawki, dodatkowo konfitura nabrała koloru. W związku z tym , że truskawki były bardzo słodkie i dojrzałe, nie było już potrzeby dodawaniu cukru, dodawałam je też stopniowo. Konfitura jest gotowa, gdy płatki różane/owoce zajmują całą objętość syropu i nie wypływają. 

Przetwory przechowujemy w małych słoiczkach wypełnionych gorącymi konfiturami po same brzegi. Nakrętki i brzegi słoiczków warto zabezpieczyć poprzez przetarcie np. koniakiem. Do długiego przechowywania można zastosować pasteryzację

Cukier różany....

No i cukier różany,o którym pisałam już wcześniej-zobacz tutaj. Dzisiaj szybka wersja cukru ucieranego w makutrze i suszonego na kuchni kaflowej.

przygotowanie:

Cukier różany,najlepszy z płatków dzikiej róży,ale wykorzystuję także ogrodową w kolorze jasnego różu.

Płatki róży oczyścić z ewentualnych zanieczyszczeń, oberwać białe końcówki, które dodają goryczki. Ucierać najlepiej w makutrze z cukrem, aż płatki połączą się z cukrem. 

proporcje:

• na 100 g płatków 
• 200-300 g cukru drobnego kryształu

Rozsypać płasko, np na tacy i suszyć przez 1-2 dni na ciepłej kuchni kaflowej,aż cukier będzie zupełnie sypki.

Suchy cukier wsypać do szczelnie zamkniętego naczynia.