dorsz w zalewie pomidorowej

W naszym rodzinnym domu ryba w zalewie cieszy się dużym powodzeniem.Polecam.............

Składniki:

na filety w panierce

• 3-4 filety z dorsza
• ok. szklanki bułki tartej lub drobnych otrębów
• ok. szklanki mąki
• 2-3 jajka kurze
• przyprawy:sól,pieprz,zioła prowansalskie
• połówka cytryny (starta skórka +sok)
• koperek zielony
• olej do smażenia

Sposób przygotowania:

• Filety skropić sokiem z połówki cytryny,odstawić na około kwadrans.
• Następnie oprószyć każdy filet w mące.
• Przygotować głębszy talerz z utrzepanymi jajkami ,dodać przyprawy:sól i pieprz,startą skórkę z cytryny.
• Przygotować drugi płaski talerz z bułką tartą lub otrębami.
• Procedura panierki taka:filet oprószony w mące,obtaczamy w jajku z przyprawami,na koniec obtaczamy w bułce tartej lub otrębach (czyli podobnie jak kotlety schabowe),do których przyprawiania nie używam jednak cytryny.
• Gotowe filety smażymy na dobrze rozgrzanej patelni teflonowej,w oliwie do mocnego zarumienienia.Ja w trakcie smażenia posypałam filety po wierzchu ziołami prowansalskimi.

Zalewa:pomidorowo-cebulowa

• 2 szklanki wody
• mały koncentrat pomidorowy
• mały ketchup
• 1/2 szkl.oleju
• 5 łyżek octu
• liście laurowe,pieprz,sól
• 2 duże cebule

Wykonanie:

• Wodę zagotowujemy w garnku,dodajemy pozostałe składniki i przyprawy,zagotowujemy wszystko razem 5 minut.
• Cebulę pokroić w krążki,włożyć do zalewy,gotować w zalewie 10 minut.
• Układamy w naczyniu szklanym cebulę z zalewy,na zmianę z usmażoną rybą,na koniec wlewamy sos z zalewy,tak by była przykryta ryba w całości.Posypujemy po wierzchu koperkiem.
• Wkładamy do lodówki na kilka godzin do schłodzenia i nabrania smaku,najlepiej na całą noc,w naczyniu z przykrywką koniecznie,by lodówka nie przesiąknęła zapachem ryby.Dlatego najchętniej używam naczynia żaroodpornego z orginalną,szczelną przykrywką.

Oczywiście do zalewy można wybrać też inną rybę,ale najbardziej lubię te chude : morskie i słodkowodne:dorada, dorsz,mintaj,morszczuk,okoń,sandacz,sola,szczupak,tilapia, tuńczyk, pstrąg strumieniowy.

Pamiętam z dzieciństwa,kiedy ojciec zabierał mnie z siostrą na łowienie rybek,cudnie smakowały młode okonki (chociaż ciężkie były do patroszenia,czym głównie ratowała nas mama),no i ona zajmowała się już smażeniem.