muffinki cytrynowe

Składniki: (na 12-15 sztuk) muffinek

szklanka=250 ml

• 2,5 szklanki mąki  (u mnie  2 szkl.tortowej pszennej i pół szkl.kukurydzianej)
• pół szklanki oleju słonecznikowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
•  łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 cytryna
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• buteleczka aromatu cytrynowego
• 3 jajka
• 3 -4 czubate łyżki serka maskarpone
• cukier waniliowy
• garśc  sparzonych skórek kandyzowanych ananasowych lub cytrynowych
• garść rodzynek sparzonych (ja lubię sułtańskie)

• dodatkowo lukier : jedno białko+ szklanka cukru  pudru + 2 łyżki soku z cytryny. Ja dałam do lukru dodatkowo kilka kropli zielonego barwnika spożywczego.Białka ubijamy mikserem ,z odrobina soli,nastepnie dodajemy cukier puder i sok z cytryny,ewentualnie barwnik spożywczy.Lukrujemy muffinki, kiedy są jeszcze ciepłe i ozdabiamy skórkami kandyzowanymi,bądź wg upodobania.

Wykonanie:

• Z dobrze wymytej cytryny ścieramy skórkę (na tarce o drobnych oczkach) i wrzucamy do miski.
• Dodajemy ją do składników suchych i mieszamy.
• W drugiej misce miksujemy jajka z cukrem (osobno żółtka i białka ),do ubijania białek dodaję odrobinę soli,potem dopiero cukier,na koniec dodaję  2 łyżki soku z wyciśnietej cytryny,trochę zostawiam  na lukier.
• Łączymy składniki suche z mokrymi,wyrabiamy ciasto mikserem.
• Foremki do muffinek wypełniamy papilotkami,uzupełniamy ciastem na 3/4 foremki.W foremkach silikonowych można śmiało piec muffinki bez papilotek,"wyskakują"z nich bezproblemowo.A dla miłego dla oka i stołu ubarwienia,włożyć po upieczeniu do papilotek dopiero,ciekawiej się prezentują.
• Pieczemy  muffinki około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
• Ciepłe jeszcze muffinki dekorujemy wedle upodobania i możliwości....gotowe ;)
• Tych  muffinek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole,polecam......