naleśniki z farszem

Ciasto:

• mąka razowa (1 szkl.)
• mleko (pół szklanki)
• woda,może być gazowana (pół szklanki)
• jajka (2 sztuki)
• sól (szczypta)
• łyżka oliwy

Wykonanie:

Utrzepać lub zmiksować,wszystkie składniki,by powstała konsystencja śmietany (lejąca). 
Piec na rozgrzanym teflonie (mi wyszły 3 sztuki).

Farsz:

• mięso mielone :wołowe,wieprzowe,drobiowe (mieszane,albo co kto woli) - ok.pół kilograma
• pieczarki,kilka sztuk
• fasola (z puszki)
• cebula biała lub fioletowa
• zielenina (koperek lub pietruszka)
• czosnek (ząbek,dwa)
• przyprawy (sól,pieprz,oregano,papryka)
• odrobina oliwy
• pół szklanki wody

Mięso mielone podsmażyć na gorącym teflonie przetartym oliwą,dodać cebulę i czosnek drobno posiekane,podlać wodą,poddusić,dodać pokrojone w kostkę pieczarki,na koniec przyprawy i zioła wedle uznania.Fasolę odcedzić,podusić widelcem lub zmiksować,dodać do farszu.
Usmażone naleśniki wypełnić farszem,przed podaniem zapiec chwilę w mikrofali lub piekarniku.

Sos : wedle uznania.... smacznego

DOŻYNKI 2011....kocham Cię Polsko

Dożynki, Święto Plonów – ludowe święto połączone z obrzędami dziękczynnymi za ukończenie żniw i prac polowych. W czasach przedchrześcijańskich – etniczne święto słowiańskie, przypadające na równonoc jesienną (23 września).

http://pl.wikipedia.org/wiki/Do%C5%BCynki

Pokochaj jesień

Spróbuj pokochać jesień
z niesamowitymi urokami
Spójrz ile piękna niesie
obdarzając cię nowymi dniami.

Kolorowo jak wiosną
barwne liście ostatki zieleni
Dadzą chwilę radosną
twą szarość życia mogą odmienić.

Wieczór szybciej nastaje
słońce też znika wcześniej niż latem
Lecz nowe czy nie daje
chwile spokoju skorzystaj zatem.
(Tadeusz Karasiewicz )

Wybrałam sie z kuzynostwem na dożynki,chlebem i miodem pachnące ...

....czyli uroki życia wiejskiego w obiektywie,w chwili oderwania od codziennego zapracowania.

Ludzie na wsi powiadają:"gdybyśmy lepiej zarabiali,tobyśmy dopiero świętowali "...hucznie dożynkowo.

Nie przepadam za dożynkami,przy piwku i balowaniu do białego rana,ale lubię zatrzymać się ,by w spokoju docenić pracę ludzkich rąk,która wciąż pozostaje godna podziwu.

Która jednoczy i otwiera ludzi ,na trwanie przy wartościch naszej rodzimej tradycji ,z umiłowania do walorów polskiej wsi.

pigwa przetworzona ....do herbaty

Najpierw kwitnie całkiem uroczo,zanim zaowocuje ,po to by wykorzystać ją do zrobienia pyszności w kuchni....
Zatem kto ma możliwość ich zbioru,niech korzysta....
Pigwa nie nadaje się do bezpośredniego spożycia, gdyż jej owoce są twarde ...

Za Wikipedią: Owoce pigwy są jednak bardzo aromatyczne i używane są do wytwarzania syropów, nalewek, win, konfitur; także na kompot. Doskonale nadaje się na domieszkę do przetworów z owoców o mdłym lub słabo wyraźnym smaku, dobrze smakuje w połączeniu z jabłkami. Dzięki dużej zawartości pektyn służą również do żelowania przetworów z owoców o niskiej zawartości pektyn.


W naszym rodzinnym domu wykorzystujemy ją głównie jako jesienno-zimowy dodatek do herbaty,a siostra robi nalewkę pigwową na spirytusie.

pigwa przetworzona ....do herbaty


składniki :

•  pigwa 
• sok z cytryny 
• cukier

wykonanie:

Przepisy podają proporcję :   (kilogram pigwy/kilogram cukru)

Często ograniczam cukier  w przetworach, gdzie się tylko da, jednak z pigwą trzeba ostrożnie,bo brak cukru sprawia,że ma krótką przydatność do spożycia.Niestety bez dodatku cukru szybko się psuje,dlatego  szczególnie wtedy,kiedy używam mniejszej ilości cukru,daję ją do najmniejszych słoiczków jakie posiadam i koniecznie pasteryzuję,a  po otworzeniu przechowuję w lodówce.

Najbardziej odpowiednia pora na zbiory pigwy jest wtedy, gdy doczeka pierwszych przymrozków (jest wówczas dojrzała i soczysta).


Umyte owoce pigwy kroimy na 4 części,ucieramy na tarce z drobnymi oczkami (jak na fotce w załączeniu) lub grubymi,będą wtedy wiórki. W trakcie ucierania skrapiamy sokiem z cytryny ,dla utrzymania żółtego, ładnego koloru. Można też przekręcić pigwę przez maszynkę do mięsa,wtedy należy pokroić ją wcześniej na drobniejsze kawałki.

Utartą pigwę łączymy z cukrem i przekładamy do wyparzonych słoiczków.
Do dłuższego przechowywania zalecana jest pasteryzacja.

razowiec na zakwasie z sezamem

Mój pierwszy zakwas....i chlebek razowy na tymże zakwasie.
Zainspirował mnie kolega z pracy,miastowy,od kilku lat osiedlony na wsi,przynosi nam mleko do kawki od kozy Matyldy.....no i chlebek własnego wypieku.No kozy to nie kupię,ale chlebek własny ....czemuż by nie spróbować....
Chociaż trafnie są wypowiedzi,że chlebek powinien ostygnąć ,pozostawiony po upieczeniu na kilka godzinek w spokoju,by nie obciążyć żołądka.
No ale,kto za pierwszym razem z wypiekami własnej produkcji tyle wytrzyma...he,he.
Musiałabym wyjść z domku,ale piekłam wieczorem chlebek i mnie pokonał , na szczęście żołądek nie ucierpiał...

Czyli zakwas -skorzystałam z porady Dyrektora ;)

Chociaż nie tak sumiennie,jak zalecał autor bloga ;).
No ale jak wyszedł,tak wyszedł (pierwszy mój zakwas )....i przystępuję do pieczenia chlebka wg porady -jak upiec pierwszy chleb ;)

Składniki:

• 500g zakwasu (u mnie z mąki żytniej razowej-Melvit,typ 2000)

• 500g tejże mąki

• płaska łyżka soli (ponoć zalecana do chlebów jest morska)

• ok.200ml wody

• garść sezamu do posypania chleba (może być prażony)

Wykonanie:
1.Mąkę przesiałam,dodałam zakwas,sól i wodę.

2.Pozostawiłam pod przykryciem do wyrośnięcia na ok.pół godziny.
3.Wyrobiłam ciasto,włożyłam do keksówki ,wcześniej wyłożonej papierem do pieczenia.

4.Zaleca się ,by ciasto na zakwasie wyrastało w temp.pokojowej kilka godzin.
Ja przyśpieszyłam proces wyrastania ciasta,wkłądając je do do piekarnika-temp.ok.50 stopni (powinno podwoić objętość).
5.Przed włożeniem do piekarnika nacięłam chlebek (pomimo niezbyt gęstej konsystencji ciasta),by nie popękał zbytnio przy wyrastaniu.
6.Posypałam sezamem,zaleca się by go wcześniej sprarzyć na gorącym teflonie,traci wtedy gorzki smak,ale ja tego nie zrobiłam.By ziarna dobrze się trzymały należy zwilżyć wierzch ciasta wodą.

7.Po wyrośnięciu ciasta ,nastawiłam temp.na 220 stopni,pieczenie chlebka w tej temp.ok.kwadransa,następnie temp.zmniejszona do 200 stopni,pieczenie ok.40-50 minut.
Sprawdziłam czy chlebek upieczony (nakłuwając),następnie pozostawiłam do ostygnięcia w wyłączonym piekarniku .
Zaleca się też wyciągnięcie na ten czas chleba z formy i pozostawienie do ostygnięcia na samej kratce.
Dobrze upieczony chleb,po uderzeniu od spodu wydaje głuchy odgłos.
                                          

sowy w żyrandolu i na stole

.................jesień tuż,tuż........................

 

Mimozami jesień się zaczyna,złotawa cicha i miła..... ;)

 http://www.youtube.com/watch?v=mLtRbCksQ_c

....lubię szelest liści pod nogami,
....lubię spacer jesiennymi alejami,
....lubię moje gniazdko z jej dekoracjami,
....i spotknia wieczorne przy kawce ;)

ciasto węgierkowe z kruszonką

 

Odwiedziłam "wujka Google",i pozbierałam różne pomysły na szybkie ciasto węgierkowe ;)

 

I zrobiłam własne,z tego co w szufladzie ze zdrową żywnością się mieści....
 CIASTO:

• ok.3 szklanki mąki pełnoziarnistej Lubelli pszennej
• łyżka płaska proszku do pieczenia
• aromat śmietankowy
• pół szklanki cukru trzcinowego
• 4 jajka
• 3/4 kostki masła (ćwiartka do kruszonki)
• 4 łyżki mleka
• odrobina soli

KRUSZONKA :

• ćwiartka masła
• kilka łyżek  cukru trzcinowego
• ok pół szkl.mąki

dodatkowo:kilka dorodnych śliwek węgierek

Wykonanie:
Mąkę przesiać +proszek do pieczenia-odstawić.

Masło ucierać stopniowo z cukrem,dodawać stopniowo jajka,mleko,sól,aromat.

Gotowe ciasto wyłożyć na blaszcze,wcześniej pokrytej papierem do pieczenia,na wierzch udekorować połówkami śliwek,można posypać owoce cukrem trzcinowym,na wierzch pokruszyć kruszonkę.

Pieczenie w temp.180 stopni,na termobiegu ok.40 minut (u mnie blaszka kwadratowa 25x25 cm).

 

 

 

 

placuszki otrębowe

Dzisiaj okupuję blog  LYRY ;) ,trafiłam  na przepis ptysiowy,tyle że u mnie bardziej placuszki wyszły .
Ale zawsze coś nowego do spróbowania,np.z powidełkami sliwkowymi,które u mnie się wysmazają od kilku dni,smakują całkiem nieźle.
Niestety na diecie z powidłami i cukrem,dopiero faza III.
http://mojenewlife.blogspot.com/2011/09/dukanowy-groszek-ala-ptysiowy.html

Składniki:

• 3 duże łyżki drobnych otrąb (dałam owsiano-pszenne)
• 1 kopiasta łyżka serka homo
• 1 duże jajo
• 1/2 łyżeczki drożdży 
• 1-2 łyżki ciepłego mleka do rozpuszczenia drożdży
• szczypta soli, słodzik 1/2 łyżeczki (ja dałam cukier trzcinowy)

Wykonanie:

1. Drożdże rozpuścić w mleku i zostawić na chwilkę.

2. Otręby namoczyć w jajku i rozbić dobrze trzepaczką. Dodać serek homo.

3. Do całości dodać drożdże z mlekiem.

4. Doprawić.

5.Smażenie na gorącym teflonie.

kopytka

Kopytka (pozn. szagówki) – należą do grupy potraw mącznych.

Wyrabiane są z następujących składników:

• ugotowanych ziemniaków lub sera twarogowego,
• mąki pszennej,
• jaj,
• soli,
• przyprawy

Ugotowane, po czym zmielone ziemniaki należy wymieszać z pozostałymi składnikami i szybko wyrobić zwartą, elastyczną masę. Czas mieszania ma duże znaczenie, bowiem podczas tego procesu masa ziemniaczana oddaje zgromadzoną w sobie wodę, co powoduje zwiększenie zużycia mąki. Wyrobione ciasto należy podzielić na niewielkie kawałki i uformować z nich wałki o średnicy ok. 3 cm. Następnie, po lekkim spłaszczeniu uformowanych wałków, należy pokroić je formując charakterystyczne romby. Tak przygotowane kopytka należy gotować w dużej ilości wrzącej, osolonej wody, delikatnie mieszając. Po wypłynięciu na powierzchnię wody kopytka są gotowe do wyjęcia.

Kopytka – podawane np. ze zrumienionymi skwarkami – mogą być daniem głównym lub dodatkiem do innych potraw, np. gulaszu.

Szagówki różnią się nieznacznie od kopytek konsystencją (są bardziej miękkie), oraz tym, że nie można do ich wyrobu użyć sera twarogowego. Od pierogów leniwych różnią się głównie tym, że do leniwych używa się dużo twarogu.

Czasem na kopytka mówi się paluchy.
http://pl.wikipedia.org/wiki/Kopytka

Składniki

*ugotowane i zmielone ziemniaki -1kg

*mąka  pszenna ok.250g (można zmieszać z odrobiną ziemniaczanej,1 łyżka)

*jajko surowe
*sól,pieprz

Wykonanie:ziemniaki ugotowane i zmielone przez maszynkę,łączymy z mąką i jajkiem,dodajemy przyprawy,wyrabiamy ciasto,tak by było elastyczne i nie kleiło się do rąk.
W zależności od rodzaju ziemniaków (lepsze mniej wodniste),dosypujemy ewentualnie więcej mąki.
Z gotowego ciasta formujemy wałki i wykrawamy skośnie kopytka.
Gotujemy w osolonym  wrzątku,z odrobiną oliwy (by kopytka się nie kleiły),ok.5 minut,by wypłynęły na wierzch.Podajemy jak kto lubi,u nas i do obiadu, jak i danie samodzielne z masełkiem lub skwarkami,a także z bigosem.

cepeliny....kuchnia litewska

Kartacz, także cepeliny (biał. Цэпеліны) – potrawa regionalna bardzo popularna w północno-wschodniej Polsce. Jest to elipsowaty albo kulisty produkt regionalny składający się wewnątrz z przyprawionego mięsa mielonego (np. czosnkiem), a na zewnątrz z masy ziemniaczanej lub mączno-ziemniaczanej. Zamiast mięsa spotyka się również inne wypełnienia, takie jak np. grzyby lub kapusta kiszona, a nawet ser.

Potrawę najczęściej można spotkać na stołach w domach Suwalszczyzny i Podlasia oraz w barach letnich kurortów, takich jak np. Augustów.

Odpowiednikiem kartacza na Litwie są cepeliny,(także nazywane didžkukuliai).

Kuchnia litewska-gościła w tradycji naszego rodzinnego domu od pokolenia dziadków,po dzień dzisiejszy.Bo kto nie lubi pierogów,kopytek,placków ziemniaczanych....?
Znane też są zatem potrawy z dodatkiem mięsa,jak cepeliny,które najczęściej robi nasza mama,dzisiaj właśnie one goszczą na stole....zapraszamy ;).

Cepeliny...........................wg przepisu naszej mamy ;)

 składniki na ciasto: 

• kilka ziemniaków surowych utartych na tarce
• 4 ziemniaki gotowane
• cebula
• kilka łyżek mleka
• sól
• odrobina mąki "kartoflanki"

składniki na farsz:

• mięso mielone (250 g) wieprzowo-wołowe
• przyprawy (sól,pieprz ziołowy,zmiksowany ząbek czosnku,zioła wedle uznania)
•  cebula
• mąka do obtoczenia cepelin po wyrobieniu
•  1 jajko
•  bułka tarta

 dodatkowo:

•  podsmażone skwarki do polania gotowych cepelin.

Przygotowanie:

Ugotowane ziemniaki mielimy maszynką lub blenderem,surowe ucieramy na tarce o drobnych oczkach,następnie odciskamy z wody,przez gazę,łączymy ze sobą.
Dodajemy zmiksowaną cebulę,odrobinę mleka,sól,mąkę i lepimy ciasto.
Żeby surowe ziemniaki nie ściemniały zbytnio można dodać odrobinę soku z cytryny lub kwasku cytrynowego.

Następnie przygotowujemy farsz:

Zmielone mięso przyprawiamy solą,pieprzem,czosnkiem,ziołami ,dodajemy zmiksowaną cebulę,wypełniamy cepeliny farszem i lepimy owalne pyzy,maczając ręce w wodzie,lepiej je wtedy ukształtować.
Gotujemy we wrzątku ok.40 minut.
Gotowe polewamy podsmażonymi skwarkami.
Danie gotowe,podajemy na ciepło.

kruche ciasto z dżemem

Jedno z prostszych ciast,do kawusi.Lubię takie błyskawiczne rozwiązania,bo dżem domowej roboty przeważnie przetrwa przez cały rok,a robienie ciasta nie wymaga specjalnych zdolności kulinarnych.A i też często domownicy takimi najprostszymi rozwiązaniami wystarczająco czują się usatysfakcjonowani....kto ma ochotę na wypróbowanie przepisu zapraszam śmiało.

kruche ciasto z dżemem

składniki na ciasto:

• jajka -4 szt
• masło - 1 kostka
• cukier-1 /2 szklanki trzcinowego
• mąka -3 szklanki (kukurydziano-pełnoziarnistej)
• proszek do pieczenia - 1 łyżka płaska.
• odrobina soli,do ubicia białek.
• dodatkowo :do przełożenia dżem -wedle uznania (ja dałam dżem wieloowocowy,domowej produkcji)-TU.

 przygotowanie ciasta:

Żółtka ucieramy z połową cukru,białka ubijamy z odrobiną soli ,dodajemy pozostały cukier.

Do przesianej mąki pełnoziarnistej ,dodajemy kukurydzianą,proszek do pieczenia,posiekane masło (ważne by było miękkie),dodajemy  stopniowo żółtka i białka,wyrabiamy wszystko razem.

Odkładamy do lodówki na kilka godzin,bądź zamrażalnika ,jak zależy nam na czasie. 

Schłodzone ciasto dzielimy na dwie części, jedną tarkujemy na spód blachy ,przekładamy dżemem , i na wierzch tarkujemy pozostałe ciasto.

Pieczemy ok. 40 minut w 180 stopniach .

dżem wieloowocowy z dżemixem....i goście w sadzie ;)

Czyli ,w co sezon jesienny bogaty....i do roboty,skoro w sadzie pod drzewami owoce się sypią na potęgę,a skoro spadają,to dowód na to,że wystarczająco dojrzały.
Można przetwory pozyskać jedynie z samych owoców,można dodać np.szczyptę cynamonu lub przyprawy korzennej,odrobinę rumu....wysmażyć na głądką konsystencję,lub pozostawić z kawałkami owoców....co kto lubi po prostu....i zamknąć "smak lata"....na zimę ,w małych słoiczkach.





składniki:
na dżem wieloowocowy z dżemixem

• owoce:
• śliwki węgierki,jabłka,gruszki,maliny,jeżyny.....
• dodatki: 
• (cukier,skórka cytrynowa kandyzowana produkcji mamy,dżemix)

Większość przepisów podaje proporcje na :

• 1 kg owoców/pół -kilograma cukru+dżemix .

Dżem smażony na kuchni kaflowej : dwa,lepiej trzy-cztery dni, z całych owoców pokrojonych na ćwiartki,albo rozdrobnionych blenderem (jak kto woli).
Dodatek wszelkich ulepszaczy żelujących sprawia,że taka mikstura nazywana jest dżemem,w odróżnieniu od powideł ,konfitury,czy marmolady.

Jak zwał,tak zwał,niech zatem będzie dżem w pełnym tego słowa znaczeniu,bo mieszanka tu wszelaka,dżemix dodajemy jak zaleca instrukcja na opakowaniu.
Nasza mama praktykuje kilkudniowe gotowanie/smażenie dżemu w cukrze,do uzyskania gęstej konsystencji.
Ja czasem miksuję podgotowane owoce blenderem,by szybciej uzyskać papkowatą konsystencję,i dosmażyć już w tej postaci.
Do kanapek lubię dżemiki o luźnej konsystencji,te bardziej gęste jako nadzienie do ciastek,pączków.

Pasteryzacja ok.kwadransa,potem do góry dnem do wystygnięcia i gotowe dżemy wędrują,do zapasów na zimę.

Pole do popisu tu każdy ma ,i doświadczenie z własnego podwórka.
Chętnie skorzystam,jak ktoś ma swoje przemyślenia w tym temacie,wpisujcie swoje uwagi,zapraszam... ;)