środa, 27 kwietnia 2011

cztery pory roku

W moim małym mieszkaniu,stół nie zawsze pomieści elementy dekoracyjne,zatem centralnym akcentem dekoracyjnym,w jego otoczeniu jest żyrandol zdobiony,w zależności od pory roku,czy określonego święta..
.....................................czyli 4 pory roku....u mnie


poniedziałek, 25 kwietnia 2011

karczek w "pierzynce solnej"

przygotowanie-mojej mamy:
karczek zaprawiony marynatą cebulowo-ziołowa,na surowo:
 

W pierwszej kolejności należy ostrym nożem nakłuwać mięso i powpychać do jego środka kawałki obranego czosnku. Następnie  marynata (cebulowo-ziołowa :liść laurowy,majeranek,i inne zioła wg uznania), pozostawiamy w chłodnym miejscu (może być w lodówce),na kilka godzin,albo na noc.
Na dno naczynia żaroodpornego wsypujemy około 1,5 -3cm soli, układamy na tym mięso, a następnie dokładnie przysypujemy solą całe mięso, tak, aby przykrywała je szczelnie.
Tak przygotowaną porcję mięsa należy wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 stopni i piec około pół godziny.
 Po tym czasie należy temperaturę zmniejszyć do około 160 stopni i piec mięso jeszcze nawet do 2 godzin.

Po wyjęciu z piekarnika ostrożnie zdejmujemy "pierzynkę solną" i pieczeń jest gotowa do spożycia.


Może być na ciepło do obiadu,jak i na zimno,w formie przystawki.

niedziela, 24 kwietnia 2011

śniadanko wielkanocne z sałatką ze święconki....i wiosna na wsi



Trudno wyobrazić sobie tradycję wielkanocnego stołu,bez pisanek,ale tak naprawdę wielkanocny stół to atmosfera,którą tworzymy my sami,w spotkaniu i otwartości z bliskimi. Pamietając,że Wielkanoc to najstarsze chrześcijańskie święto, podczas którego obchodzimy ukrzyżowanie i zmartwychwstanie Jezusa Chrystusa.
Wiadomo...każdy dom-rodzina,to też indywidualna wielkanocna tradycja,ze święconką w roli głównej.... A u nas z tejże święconki przygotowujemy danie główne....z tradycji wschodniej, przekazanej przez babcię, kontynuowanej po dziś dzień przez mamę...i nas samych... ale nie zabraknie też białej kiełbaski z chrzanem i wiejskich szynek,z ćwikłą.
A na deserek słodkie baranki ... baby, babeczki.....i czekoladowe jajeczka.... do woli ...;)


A zanim zdradzę przepis na wielkanocne danie główne....życzenia:

Pogody w sercu i radości płynącej z wielkanocnego poranka. Uroczych spotkań przy wielkanocnym stole,i z budzącą się do życia przyrodą. Nade wszystko zdrowia,by wielkanocne świętowanie było błogim czasem odpoczynku i duchowego pokoju, dla nas Wszystkich. Z pozdrowieniem wielkanocnym. BBąk ;)





śniadanko wielkanocne 
........................z sałatką ze święconki

składniki :
  • oczywiście gotowane jajka ,kilka sztuk
  • szynka
  • kiełbaska wiejska
  • kawałek twarogu
  • sól i pieprz
  • korzeń chrzanu

Pokroić w kostkę składniki ze święconki,dodać przyprawy,na wierzch utrzeć na tarce chrzan,wymieszać wszystkie składniki,i gotowe.Dodatkowo mozna udekorować taką sałetkę rzeżuchą.





A jeszcze  ten czas,kiedy przyroda budzi się do życia,i rozwesela naszą codzienność,uśpioną zimowym rozleniwieniem. Sad z kwitnącymi drzewami owocowymi,to wiosna w rozkwicie,która nadaje niebywałego uroku :na wytchnienie,na  beztroski kontakt  z przyrodą,na czas bez pośpiechu....poranne śniadanko wielkanocne....i wspomnienie dzieciństwa.....

                                                     

keks...błyskawiczny













Wypróbowany przepis mojej siostry Małgosi:).

Ciasto szybkie, z przedłużoną datą ważności do spożycia,bo nawet ciut wyschnięte smakuje do kawusi idealnie. A kompozycja bakalii nadaje ciastu specyficznego smaku i aromatu,a określony kolor bakalii również ciekawych kolorów.

keks...błyskawiczny

składniki:


  • 2,5 szklanki mąki
  • kostka Kasi (lub masła)
  • 1,5 szklanki cukru
  • 2 łyżeczki proszku do pieczenia
  • 5 jajek
  • bakalie [10 dag rodzynek,5 dag.suszonych śliwek,5 dag migdałów,5 dag suszonych moreli,5 dag kandyzowanej skórki pomarańczy]


wykonanie:

Rodzynki sparzyć na 5 minut,odsączyć,
śliwki i morele pokroić na drobno,migdały sparzyć,obrać ze skórki,osuszyć i posiekać.
Wszystkie bakalie oprószyć łyżką mąki.

Jajka (żółtka oddzielić od białek),kostkę masła utrzeć z cukrem i żółtkami,dodać mąkę,proszek ,bakalie,wymieszać wszystko,ubić białka,połączyć wszystko.

Podłużną formę wyłożyć papierem do pieczenia,wlać ciasto,piec ok.1 godziny w temp.190 stopni,po upieczeniu zostawić na chwilę w ciepłym piekarniku.
Wierzch wedle upodobania posypać cukrem pudrem,albo polukrować.



seromakowiec

Mając do dyspozycji ser i mak ,zrobiłam seromakowiec (w ramach oszczędności czasowej),inauguracyjnie wykorzystując przepis z bloga Krystyny.

Zmodyfikowałam jedynie mąkę na razową,i dałam mniej miodu i cukru,niż w przepisie.
No i ratowałam masę serową (bo wyszła płynna) skrobią ziemniaczaną i kaszką manną.
Jak na pierwszy raz wyszedł naprawdę smaczny (taki "mokry",jaki uwielbiam).
.
Czyli tak:
Składniki na ciasto pod spód:
  • 75 g masła
  • 5 łyżek cukru (preferuje trzcinowy)
  • 1 jajko
  • czubata szklanka mąki
  • 1 łyżeczka  proszku do pieczenia
  • 1 paczka cukru waniliowego
Składniki na masę makową:
  • 0,5 kg maku zmielonego
  • pół szkl. mleka 
  • 125 g roztopionego masła
  • pół szklanki płynnego miodu
  • 3 żółtka
  • kilka łyżek cukru
  • 3 białka (ubić na sztywno)
  • mała paczka rodzynek (sparzyć)
  • pół szklanki zmielonych orzechów
  • 1/2 olejku (dałam migdałowy) 
Składniki na masę serową:
  • 125 g masła
  • kilka łyżek  cukru
  • 0,5 kg serka homogenizowanego
  • 3 jaja
  • 1 budyń w proszku
    (śmietankowy lub waniliowy)
  • pozostałe 1/2 olejku
Przygotowanie: wg wskazówek Krystyny:
Z podanych skladników na część pierwszą wyrobić ciasto i wyłożyć na blachę wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia, również boki tortownicy.Ja osobiście wolę podpiec spód,przed włożeniem masy makowej (kwadrans w nagrzanym piekarniku).

Masa makowa: do zmielonego maku dodać mleko, roztopione masło i miód i wymieszać. Zółtka utrzeć z cukrem na puch i dodać do maku.
Następnie dodać rodzynki, bakalie i olejek rumowy. Na koniec wmieszać ubitą pianę z białek. Wszystko razem musi być dokładnie wymieszane. Ufff... gotowe.
Gotową masę makową wyłożyć na ciasto.

Masa serowa: składniki na masę serową: masło z cukrem utrzeć na puch, dodać resztę składników i wymieszać mikserem na gładką masę. Wlać delikatanie na masę makową.

Piec 1 godzinę (temp.180).
...........................tu z polewą czekoladową z płatkami migdałowymi .



czwartek, 14 kwietnia 2011

pierogi jagodowe/borówkowe


Ciasto:
  • pół kg mąki
  • żółtko
  • płaska łyżka masła
  • ok. szklanki  ciepłej wody
  • odrobina soli
  • ...............u nas podwójne porcje,wtedy koło 100 pierogów wychodzi ;)
    Nadzieniejagody/borówki, obtoczone w cukrze

Zrobić "gniazdo"z mąki (dać żółtko,masło,sól),wyrabiać partiami z ciepłą wodą (ciasto wtedy jest delikatniejsze).
Rozwałkować możliwie cieńko,podsypując mąką stolnicę,wykrawać szklanką.
Uwaga:ciasto wyrobione warto włożyć do foliowego woreczka,zachowuje wtedy lepszą elastyczność.

Umyte,osuszone jagody/borówki  zasypujemy cukrem,jednak nie za dużo cukru, by  nie puściły za dużo soku podczas gotowania,mogą wtedy się porozklejać i też ,nie upychamy zbyt dużo,by rowki je utrzymały podczas gotowania.

Gotowe wrzucamy na gorący wrzątek z odrobiną soli i oliwy,by sie nie posklejały.

Gotujemy kilka minut,do wypłynięcia na wierzch.

środa, 13 kwietnia 2011

Pierogi z serem i ziemniakami

Tradycja "pierogowania"w naszym domu rodzinnym,była od zawsze... ;)
W święta,i nie tylko,wystarczyło by ktoś  z domowników miał takie życzenie,i było wielkie lepienie pierogów,bo dla głodomorków(kiedy zjechała się cała rodzinka),trzeba było koło stówki ulepić.

.....czyli ruskie


składniki:


  • kostka zmielonego twarogu
  • kilo ziemniaków
  • cebula
  • sól
  • 2 jajka(żółtka do farszu,1białko do ciasta)
  • 1,5-2 szklanki ciepłej wody
  • ok.kilograma mąki
  • (te proporcje składnikowe tak na "oko",bo wszystko wychodzi w trakcie wyrabiania ciasta,do którego tworzenia nabiera się wprawy w praktyce po prostu.Jedni daja do ciasta całe jajko,inni tylko białko,inni tylko żółtka,a inni wcale,albo oliwę.Tu trzeba wybrać ,to co najbardziej nam pasuje i smakuje.. ;)
  • CIASTO MA BYĆ ELASTYCZNE !!

Ciasto na pierogi: 
Z kilograma przesianej mąki odsypać kilka garści do podsypywania,przy wałkowaniu.
Mąkę,1 ubite białko z odrobiną soli,i wodą,wyrabiać stopniowo dodając porcjami składniki,by ciasto było ciągnące jak plastelina (elastyczne).
Zapakować do foliowego woreczka (by nie wysychało),wtedy partiami dzielone jest ciągliwe ,i łatwiejsze do wałkowania.
Po rozwałkowaniu wyrobić szklanką koła i lepimy pierogi z wybranym nadzieniem .
Farsz na pierogi:
zmielony twaróg ,zmielone ziemniaki,cebula podsmażona na patelni,2 żółtka,sól do przyprawienia,zagnieść rękami,lub mikserem.
Z tej porcji wychodzi około 100 pierogów.

Gotowe pierogi gotujemy we wrzątku,do wypłynięcia na wierzch (ok.5 minut).
Podajemy wedle uznania:z masłem,śmietaną,lub oliwą ze skwarkami,bądź cebulką zeszkliwioną na patelni.Są smakosze przysmażonych pierogów na patelni,i tych bardziej chudych....,ale kto nie lubi domowych pierożków?
Jeden z moich znajomych powiedział kiedyś,że jak żona będzie lepiła pierogi,to spełni właściwie jego kulinarne oczekiwania (tak mało,i tak wiele).
Smacznego... ;)

pasztet z żurawiną


składniki
*pół kg mielonego z indyka
*pół kilograma mielonego z szynki wieprzowej
*2 jajka
*2 łyżki miękkiego masła
*1/2-1 szklanki żurawiny
*2 łyżki otrębów (owsiano -pszennych)
*zioła prowansalskie,sól,pieprz

żurawinę zalewamy wrzątkiem,by zrobiła się miękka.

mięso drobiowe i wieprzowe mielimy,dodajemy pozostałe składniki (bez żurawiny),łączymy je ze sobą.

Keksówkę wykładamy papierem do pieczenia,układamy warstwę mięsa ,nastepnie przekładamy odcedzoną żurawinę, i na to kolejna warstwa mięsa.

Zapiekamy w temp.180 stopni koło 1,5 godziny.
Uwaga!! w trakcie pieczenia wydzielają się "soki ",ja by skrócić czas pieczenia po prostu je odlałam.

niedziela, 10 kwietnia 2011

szarlotka razowa








SKŁADNIKI:









ciasto-(3 szklanki mąki razowejLubelli (można zmieszać pszenno-żytnią),kostka masła,2 jajka,2 łyżki cukru trzcinowego,łyżeczka proszku do pieczenia,szczypta soli)
dodatkowo-kilka jabłek (ja lubię renety),przyprawa do szarlotki,cukier puder do posypania.

*Mąkę przesiać z proszkiem do pieczenia,dodać szczyptę soli,żółtka oddzielić od białek,masło ucierać z cukrem,dodać żółtka,na koniec ubite białka.
*Ciasto wyrobić,podzielić na dwie kule (różnej wielkości),włożyć do zamrażalki na pół godziny,może być i dłużej.
*Przygotować jabłka.
*Przygotować blaszkę (u mnie kwadrat 25 cm)...przetrzeć masłem,posypać otrębami.
*Piekarnik włączyć na 180 stopni
*Jedną kulę utrzeć na tarce,potem jabłka ,dodając na wierzch przyprawę do szarlotki,nastepnie mniejsza kula ciasta utarta na wierzch.
*Po upieczeniu szarlotkę,posypać cukrem pudrem.Czas pieczenia 40-50minut.

ciasto czekoladowe



Składniki:
  • 8 kostek miętowej gorzkiej czekolady (After Eight)
  • 1,5 szklanki mąki pszennej razowej( Lubella)
  • 2 łyżki kakao
  • 1 łyżeczka sody
  • 1/4 łyżeczki soli
  • 100 g masła, o temperaturze pokojowej
  • ok.1 szklanki brązowego cukru
  • 2 jajka
  • Cremfine -1 buteleczka
  • pół szklanki wrzącej wody

Do naczynia przesiać mąkę razową, kakao, sodę, sól, wymieszać. Odłożyć.
Czekoladę roztopić w kąpieli wodnej , lekko przestudzić (nie powinna stwardnieć).
Ubić Cremfine na sztywno.
Utrzeć masło , dodawać do niego partiami cukier, jajka,następnie wlać roztopioną czekoladę i zmiksować do połączenia.
Do masy dodawać odłożoną wcześniej mąkę, na przemian ze śmietaną-cremfine i miksować (tylko do połączenia się składników, nie dłużej).
Na sam koniec wlać wrzącą wodę i wymieszać.

Ciasto o konsystencji gęstej śmietany, przelać do formy okrągłej małej, uprzednio wyłożonej papierem do pieczenia .
Piec w temperaturze 180&C przez około 40 minut , sprawdzając patyczkiem.
Patyczek może być lekko oblepiony i mokry, ale nie może być na nim śladów surowego, lejącego ciasta.

Wyjąć z piekarnika, wystudzić, polać polewą czekoladową.

piątek, 8 kwietnia 2011

pieczenie chleba-porady


Jaka mąka jest najlepsza?

  • mąka tortowa Typ 400 i 450 - świetna do biszkoptów
  • mąka wrocławska Typ 500 - nadaje się do ciast francuskich, półfrancuskich i drożdżowych
  • mąka poznańska Typ 500 - idealna na kluski, pierogi, do pizz i sosów
  • mąka krupczatka Typ 500 - sprawdza się w ciastach kruchych, półkruchych oraz na makarony
  • mąka luksusowa Typ 550 - dobra do ciast drożdżowych i tych, które wymagają smażenia
  • mąka makaronowa Typ 650 - polecana do pieczenia ciemnych ciast, bułeczek, pierników i jako zagęszczacz do zupy
  • mąka żytnia chlebowa Typ 720 - sprawdza się przy wypieku chleba
  • mąka pszenna chlebowa Typ 850 - nadaje się do pieczenia chleba
  • mąka sitkowa Typ 1400 - polecana do wypieku pieczywa
  • mąka graham Typ 1850 - świetna do pieczywa
  • mąka razowa Typ 2000 - idealna do pieczenia odpowiedniego rodzaju pieczywa
  • mąka pełnego przemiału Typ 3000

Mąka i jej zastosowanie

W zależności od tego jaki jest typ mąki, takie też jej przeznaczenie. Ciemne mąki są idealne do pieczenia chleba lub bułek, zaś jasne bardziej sprawdzają się przy wypiekach słodkich. Po prostu jasne mąki są lżejsze i ciasto lepiej wychodzi. Kiedy natomiast nie wiemy jaką mąkę wybrać do kuchni, kierujmy się wyższym numerem. Wtedy na pewno dokonamy zdrowego wyboru.

Rodzaje mąki

W zależności z jakiej rośliny otrzymujemy mąkę, takie potem ma ona właściwości.
  • Mąka żytnia - nadaje się do pieczenia chleba. Pieczywo z niej wykonane jest ciemne i dość zwarte. By uzyskać lekkie wypieki miesza się ją z pszenną. Specjaliści od domowego wyrobu chleba polecają by do pszennych wypieków dodawać choć odrobinę mąki razowej, wtedy nabierze ono kwaskowatego smaku.
  • Mąka orkiszowa - doskonała do wypieku pieczywa. Chleb powstały z tej mąki jest dość zwarty i się nie kruszy.
  • Mąka jęczmienna - sprawdza się w kuchni jako domieszka do pieczywa żytniego lub pszennego. Zazwyczaj powoduje zbicie miąższu, ale za to odwdzięcza się dobrym smakiem pieczywa.
  • Mąka pszenna - zawiera sporo błonnika, pod warunkiem, że została odpowiednio przetworzona.
  • Mąka sojowa - warto mieć jej choć odrobinę w kuchni, jeśli chcemy przyrządzić smaczny chleb domowej roboty. Jeśli jej trochę dodamy podczas pieczenia, opóźnimy proces czerstwienia.
  • Mąka gryczana - mąka o dość charakterystycznym smaku goryczkowym. Dobrze sprawdza się w przepisach na naleśniki czy bliny. Dosypana do ciasta chlebowego nada mu intensywniejszy aromat.


Jak zrobić zakwas?

Decydując się na pieczenie chleba, powinniśmy wybrać mąkę ciemniejszą, najlepiej z typem około 1000. Wprawdzie z mąki poniżej tej wartości zakwas też może wyjść, ale uzyskanie go będzie zdecydowanie trudniejsze. Do zakwasu warto wybrać mąkę żytnią. Najlepiej jednak samemu popróbować jaki typ mąki oraz jaki jej rodzaj będzie nam najbardziej smakował. W zależności od gustu ustalmy proporcje. Chleb wprawdzie zbity i lekko mokry wychodzi z mąki orkiszowej, ale jest ona za to smaczniejsza i zawiera więcej substancji odżywczych. Dla osób, które preferują lżejsze pieczywo można polecić mąki o niższych typach, ale wtedy dla zdrowia warto dorzucić garść ziaren (słonecznik, dynia, sezam) lub otrąb.

Przepis na zakwas

  • 500 gram mąki żytniej
  • 500 gram ciepłej (nie za gorącej) wody
Pierwszego dnia mieszamy 100 g mąki z 100 g wody. Najlepiej robić to w dość dużym naczyniu np. w misce. Wymieszane dobrze składniki odstawiamy w ciepłe miejsce (koniecznie 25-30 stopni). Zbawienna może okazać się w zimie bliskość kaloryfera, a lecie bliskość słonecznego okna.
Na następny dzień dokładamy kolejne 100 g wody i 100 g mąki. Znów mieszamy. Procedurę powtarzamy przez kolejne 5 dni. Czynność przez nas wykonywana popularnie nazywana jest dokarmianiem. Wtedy zakwas nabierze mocy i nieco podrośnie. Ba, z czasem może rosnąć bardziej. To powinno cieszyć jego posiadacza. Oznacza to, że zakwas robi się coraz mocniejszy.
Po 5 dniach wykorzystujemy to co urosło do produkcji chleba. Koniecznie zostawmy sobie ok. 50 gram zakwasu do kolejnej produkcji pieczywa. Słoiczek z takim odlanym zakwasem umieszczamy np. w lodówce.
porady zaczerpnięte z:
http://www.poradynazdrowie.pl/maka-typy-rodzaje.html

niedziela, 3 kwietnia 2011

makowiec z wiśniami i bakaliami

przepis i ciasto Irenki G.



Ciasto kruche na spód wg upodobania:
np.to:
75 g masła
3 łyżki cukru
1 jajko
czubata szklanka mąki
1 łyżeczka  proszku do pieczenia
1 paczka cukru waniliowego

Z podanych skladników wyrobić ciasto i wyłożyć na wiekszą tortownicę, wcześniej wyłożoną papierem do pieczenia.
Masa makowa:
2 puszki gotowej masy makowej Bakalland .
Na przygotowane ciasto,ułożyc masę makową,upiec makowiec w dobrze nagrzanym piekarniku(180 stopni-k.godziny).

Polewa:
szklankę wiśni ,odsączonych ,ułożyć na makowcu,polać polewą :

3 łyżki wody,2 czekolady,łyżka masła,śmietana 30 % -pół szklanki....rozpuścić w rondelku wg wskazanej kolejności,do wyrobienia gęstej masy.Schłodzoną masą polać wiśnie,na wierzch udekorować migdałami.



LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...