środa, 18 października 2017

grzyby marynowane ... różne


Sezon tegorocznych ,grzybowych przetworów ,zostaje dopięty u mnie na ostatni guzik, był on szczególnie satysfakcjonujący .... a tych suszonych wystarczy na dłuższy czas... Dzisiaj marynowane grzybki jeszcze  polecam, z małych  jędrnych borowików, podgrzybków oraz kurek. Do marynowania można użyć jednego rodzaju grzybów lub mieszanych... z racji tego, że mam ich niewiele z każdego gatunku zrobiłam z mieszanych....przepis źródłowy.
Osobiście marynowane grzybki dodatkowo jeszcze pasteryzuję (10-15 minut przez gotowanie ).

Zalewa octowa to mieszanka wody i octu w proporcji 4:1 plus przyprawy.

grzyby marynowane ... różne 

składniki na:

ok. 2 kg grzybów
1 cebula

zalewa octowa :


  • 4 szklanki wody
  • 1 szklanka octu 10%
  • 2 łyżki cukru
  • 2 łyżeczki soli
  • 8 ziaren ziela angielskiego
  • 4 liście laurowe
  • 1 łyżka gorczycy
  • 1 łyżka ziaren pieprzu
  • dodatkowo dałam jeden duży ząbek czosnku.

wykonanie:

  • Grzyby dokładnie oczyścić i opłukać. Większe pokroić na mniejsze kawałki. 
  • Cebulę obrać, pokroić na ćwiartki a następnie na plasterki. 
  • Przygotować zalewę octową: zagotować składniki w garnku, tzn. wodę, ocet, cukier i sól oraz ziela angielskie, liście laurowe, gorczycę i pieprz... u mnie jeszcze ząbek czosnku,pokrojony na małe plastry.
Obgotować grzyby i cebulę: zagotować wodę w dużym garnku (w takiej ilości,by grzyby były całkowicie przykryte), wrzucić grzyby i cebulę, gotować przez ok. 5 minut. Odcedzić i włożyć do suchych słoiczków (najlepiej wcześniej wyparzonych i osuszonych), wypełniając je do około 3/4 objętości. Zalać wrzącą zalewą wraz z przyprawami, rozłożonymi mniej więcej po równo do każdego słoika. Od razu zakręcić pokrywkami.


czwartek, 21 września 2017

jajecznica z kurkami .... na śmietanie


jajecznica 
              z kurkami 
.... na śmietanie




składniki: na 2 porcje

  • 3-4 jajka
  • 2 garści kurek
  • mała cebula
  • śmietana ok.50 ml (dowolna)
  • 2 łyżki masła
  • szczypta dowolnie:(szczypiorek,pietruszka,koperek )
  • szczypta soli
  •  szczypta czarnego lub kolorowego, świeżo zmielonego pieprzu
  • szczypta suszonych pomidorów z czosnkiem  (opcjonalnie)


wykonanie:

Kurki dokładnie czyścimy i bardzo krótko myjemy pod bieżącą wodą,duże kroimy na połówki albo ćwiartki , mniejsze pozostawiamy w całości. 
Cebulę obieramy i kroimy na drobno.
Na patelni rozgrzewamy masło, wrzucamy cebulę i smażymy przez ok.2 minuty, cały czas mieszając. 
Kiedy cebula lekko będzie zeszklona, dodajemy kurki i smażymy  przez ok.5 minut, często mieszając .Nastepnie dodajemy śmietanę . 
Na końcu  dodajemy jajka w całości lub roztrzepane widelcem, doprawiamy jajecznicę solą i pieprzem,opcjonalnie szczyptą suszonych pomidorów z czosnkiem ,całość mieszamy i smażymy do ulubionej konsystencji .... z kurkami lepiej jednak smakuje dobrze ścięta...
Gotową jajecznicę posypujemy dowolną zieleniną ,jeśli dajemy świeżą,lub pod koniec smażenia,gdy dajemy suszoną.

uwaga:

Jajecznicę można również przygotować z mrożonych kurek. 
Należy je wrzucić nierozmrożone na patelnię i smażyć odpowiednio dłużej, ale można też rozmrozić kurki, dokładnie wysuszyć i dopiero wrzucić na patelnię, jak kto woli ...



sos kurkowy na maśle i słodkiej śmietanie


Skoro kurki obrodziły,a sezon na świeże... żółciutkie kurki w pełni...to też w kuchni idealny moment, by przyrządzić  sos kurkowy na maśle i słodkiej śmietance, z dodatkiem młodej, letniej cebulki i zielonego koperku. Prosty sos, z dodatkiem odrobiny soli i świeżo zmielonego czarnego lub kolorowego pieprzu ... z pełnią smaku i aromatu.... Jak mamy większą ilość kurek,to nie bójmy się ich zamrozić...z mrożonych też wychodzą smaczne dania. A sos kurkowy całorocznie może być wspaniałym dodatkiem  do: klusek śląskich, kopytek, ziemniaków, makaronu , dań mięsnych jak i rybnych.... na tej bazie robię też pyszną jajecznicę z kurkami.... polecam... 

Przepis źródłowy z bloga Kwestia Smaku.

sos kurkowy na śmietanie 


składniki:  

  • 500 g kurek
  • 1/2 cebuli
  • 2 ząbki czosnku
  • 5 łyżek masła
  • 2 łyżki oliwy extra vergine 
  • 50 ml białego wina (opcjonalnie)
  • 80 ml śmietanki kremowej 30%
  • 1 łyżka drobno posiekanej natki pietruszki lub 2 łyżki posiekanego koperku
  • sól morska i świeżo zmielony czarny pieprz
  • 2 łyżeczki soku z cytryny
wykonanie:
Kurki włożyć do miski z chłodną wodą i dokładnie wypłukać, w razie potrzeby doczyścić szczoteczką, wyłowić i ułożyć na ściereczce, sprawdzić czy są czyste i osuszyć.

Cebulę posiekać w drobną kosteczkę, czosnek przecisnąć przez praskę lub drobniutko posiekać.

Na dużej patelni roztopić połowę ilości masła i połowę oliwy, zeszklić posoloną cebulę (może się lekko zrumienić), dodać czosnek a po minucie wlać wino (jeśli go używamy). Wymieszać i gotować przez około 1 - 2 minuty.

Dodać pozostałe masło i oliwę, włożyć grzyby i smażyć na średnim ogniu przez około 5 minut. Wlać śmietankę i wsypać natkę lub koperek, wymieszać i gotować przez około 2 minuty aż sos nieco zgęstnieje. Doprawić solą, pieprzem i sokiem z cytryny.
uwaga

Jeśli użyjemy 30% śmietany kwaśnej (a nie słodkiej), wówczas nie trzeba już dodawać soku z cytryny.

Jeśli na koniec sos nie wyszedł nam gęsty, można oprószyć go mąką pszenną (ok. 1-2 łyżeczki). Po wymieszaniu z mąką sos należy zagotować.

Podobny sos można też przygotować z innych grzybów.




wtorek, 12 września 2017

kurki marynowane w zalewie octowej


W zależności od tego ,czym las łaskawie nas obdarzy, do przetworów wykorzystujemy różne gatunki grzybów. Najczęściej są to: prawdziwki, podgrzybki, kurki... te znamy i zbieramy,bo w lesie, jak i w drodze przez las, stosuję zasadę ograniczonego zaufania....i czasem radzę się bardziej doświadczonych grzybiarzy... z nimi też wolę buszować po lesie,bo jak czasem zauważam "las dla swoich " bardziej stoi otworem ....
Poza tym samo obcowanie z lasem w towarzystwie przynosi mi większą przyjemność.... pomimo, że w ciszy też  lubię pobyć samotnie... ale raczej nie w lesie....no chyba ,że podziwiam jego rysy przez szybę samochodu... kiedy przemieszczam sie ...między miastem a wsią.... podziwiając jego cztery pory roku....

Mojego chrzestnego.... na wycieczkę do lasu długo namawiać nie trzeba było.... zatem dzisiaj kierunek na kurkobranie ... ;)
A przepis na marynatę do kurek siostra mi dostarczyła ...




   
składniki na marynatę...

porcja podstawowa:
  • 3 szklanki wody
  • pół szklanki cukru
  • pół szklanki octu spirytusowego 10%
  • 1 łyżka soli
  • 1 duża cebula
  • listek laurowy 2-3 sztuki
  • ziele angielskie kilka ziarenek
  • gorczyca pół łyżeczki


wykonanie:





Cebulę kroimy na plastry ,wrzucamy do garnka,zalewamy wodą,dodajemy pozostałe składniki.Wszystkie składniki marynaty należy zagotowujemy pod przykryciem i odstawiamy do wystudzenia. Niewykorzystaną marynatę można przechowywać w zamkniętym słoiku do następnego grzybobrania.

Zebrane kurki dokładnie czyścimy i myjemy, pozostawiamy w całości, bo do marynaty wykorzystuję głównie te małe .


Gotujemy grzybki w osolonej wodzie przez ok.10 minut. Następnie odcedzamy, studzimy i układamy w wyparzonych słoiczkach do 3/4 ich wysokości.
Do każdego słoiczka dodaję po plastrze cebuli z marynaty, kawałeczku listka laurowego ,
1-2 ziarnkach ziela angielskiego, szczypcie gorczycy.

Przygotowane słoiczki z kurkami i cebulą,zalewamy zimną marynatą dokładnie zakręcamy.
pasteryzacja :
Zawsze słoiczki z grzybami pasteryzuję:słoiczki  z grzybami wkładamy do garnka z zimną wodą,na dno wkładam ściereczkę kuchenną. Gotujemy 15 minut licząc od momentu w którym woda zaczęła wrzeć. 
Po tym czasie słoiczki wyjmujemy z garnka w którym się pasteryzowały,ostudzone przechowujemy w lodówce lub spiżarni.




grzyby do suszenia....




Nawet gdyby grzyby nie miały żadnych wartości odżywczych... nie wyobrażamy sobie wigilii bez pierogów z kapustą i grzybami , oraz uszek z nimi i sosem grzybowym.... 
Dlaczego jemy grzyby? 
Bo cenimy je za wyjątkowy smak i aromat. Jednak pogłoski jakoby grzyby były bezwartościowym posiłkiem prawdą już nie są, o czym coraz częściej przekonują nas dietetycy i lekarze.... Cechą charakterystyczną grzybów jest to, że mają dużo wody,a na temat wartości odżywczej grzybów można przeczytać różne opinie. Począwszy od tego, że są ciężkostrawne i nie posiadają żadnych wartości odżywczych, kończąc na tym, iż określane są mianem „leśnego mięsa”,bowiem ich sucha masa składa się wyłącznie z białka,którego ilość zależy od wieku i gatunku grzyba. 
 Do takich należą np. kochane przez grzybiarzy  szlachetne prawdziwki , uważane za jedne z najsmaczniejszych polskich grzybów. Można je spotkać w lasach iglastych, liściastych i lasach mieszanych.Ich smak i zapach nie ma sobie równych. Jest uważany za jeden z najbardziej wartościowych wśród grzybów jadalnych.Wysoko ceniony z uwagi na silny, przyjemny, specyficzny aromat zwłaszcza w postaci suszu.Dodany do potraw nadaje im niepowtarzalny, przyjemny smak i zapach. Osobiście ..... do suszenia w naszej rodzinie zbieramy głównie wspomniane : prawdziwki szlachetne (borowiki) i podgrzybki... 
Chcąc delektować się smakiem grzybów przez dłuższy czas, wykorzystujemy sprawdzone sposoby ich konserwacji. Powszechną metodą jest ich suszenie , ale także je mrozimy, przygotowujemy marynaty,nie wspominając o zastosowaniu tych świeżych,prosto z lasu do przygotowania domowych dań, ale nikt nie chce pozbywać się ich zapewne od razu.... zatem trochę wiecej o suszeniu grzybów do dłuższego ich przechowania na zimę,a wigilię szczególnie ....












Grzyby do suszenia mogą być większe i bardziej wyrośnięte. Te młode lepiej zamarynować. Starsze grzyby mogą być robaczywe,zatem trzeba uważać, zbierając lub kupując duże podgrzybki i prawdziwki. Tym bardziej że cena grzybów do niskich nie należy.

Jeśli już mamy grzyby - trzeba je oczyścić. Można do tego użyć szorstkiej strony zwilżonej myjki do naczyń,czystej ściereczki, pędzla, lub miękkiej szczoteczki
. Jeśli grzyby są bardzo brudne, to myjemy je normalnie pod bieżącą wodą. Chociaż powszechnie panuje opinia, że grzybów przeznaczonych do suszenia nie powinno się myć, ponieważ nasiąkną wodą... jednak to już indywidualna każdego sprawa...tym co myją daje  to absolutną pewność, że nic później w zębach zgrzytać nie będzie ... a jedynie czas suszenia jest nieco wydłużony...
Małe grzyby możemy suszyć w całości, większe kapelusze całe, bądź pokrojone na plastry. Ogonki grzybów, również nadają się do suszenia, warto jednak pamiętać, że są one dość twarde.
Zawsze trzeba sprawdzić czy grzyby nie są wewnątrz robaczywe,lub przegniłe.Odcinamy i wyrzucamy wszystkie części grzybów, w których po przekrojeniu widzimy drobne dziurki. Ich obecność to znak, że robaki kryją się gdzieś w "korytarzach" wydrążonych w miąższu grzyba. Bywa, że robaczywe grzyby, z bólem serca trzeba skroić i wyrzucić całe..


Metod suszenia grzybów jest kilka... można je suszyć w specjalnych elektrycznych suszarkach przeznaczonych do tego celu ,nad kuchnią ,przy kaloryferze,na słońcu lub w piekarniku.... 
W naszym rodzinnym domu najchętniej praktykowaliśmy suszenie grzybów  na kuchni kaflowej ,bo wtedy cudowny aromat suszonych grzybów unosił sie po całej kuchni i wypełniał wszystkie jego zakamarki,trzeba było jedynie uważać by się nie przypaliły.... i nie należało z suszeniem grzybów sie spieszyć. Proces ich suszenia był kilkudniowy, polegało to na tym,że kuchnia kaflowa była ogrzewana etapami,w piecu rozpalaliśmy niewielki ogień, aby nad kuchnią nie powstała zbyt wysoka temperatura... tak by płyta była ciepła,ale nie gorąca.... grzyby układamy na dowolnej suszarce,stawianej bezpośrednio na kuchni kaflowej lub nawlekamy na dratwę i wieszamy na haczykach przymocowanych do płytek kuchni kaflowej....

Grzyby można suszyć też  w piekarniku,wtedy  pokrojone grzyby układamy na ruszcie piekarnika. Dobrze jest pod ruszt położyć blachę, dlatego że wysuszone grzyby będą spadać pod ruszt.Piekarnik włączamy na funkcję termoobiegu ... początkowo temperaturę ustawiamy na 50 st. C, a gdy grzyby już zwiędną i stracą część wody - temperaturę możemy podnieść do 60 st. C. Grzyby suszymy przy lekko uchylonych drzwiczkach piekarnika. Co jakiś czas przewracamy grzyby, układając je najpierw na ruszcie, a jak opadną na blaszce. Zajmuje to kilka godzin. Lepiej jednak się nie śpieszyć i dobrze wysuszyć grzyby. Niedosuszone grzyby mogą pokryć się pleśnią lub stać się żerem dla moli i wtedy cały wysiłek idzie na marne.
Jednak trzeba też pilnować, żeby grzybów nie przesuszyć. Przesuszone łatwo się kruszą, chociaż proszku otrzymanego z przesuszonych grzybów można używać jako przyprawy... zatem nie jest to czas stracony...

Suszenie na słońcu wymaga najwięcej czasu. Trwa zazwyczaj do tygodnia. Pokrojone grzyby rozkładamy na sicie lub luźno nawlekamy na sznurek, przykrywamy cienką gazą i ustawiamy/rozwieszamy w nasłonecznionym miejscu. Przed zachodem słońca przenosimy je w suche miejsce w domu.

Dobrze ususzony grzyb jest elastyczny, łamie się dopiero po mocniejszym jego naciśnięciu,ma przyjemny zapach i jasną barwę. Jest cenny  przede wszystkim z powodu licznych zastosowań kulinarnych.

Podczas suszenia grzyby znacząco tracą swoją objętość. Aby uzyskać 1 kg grzybowego suszu potrzeba ponoć aż 8 - 10 kg grzybów świeżych,ale kto by sie tym przejmował.... przecież wycieczki do lasu bywaja bezcenne ;).

Suszone grzyby ... trzeba przechowywać w szczelnych pojemnikach, np. słojach z uszczelką lub metalowych puszkach.... nasza mama używa do ich przechowywania także płóciennych woreczków.... Jednak polecane dawniej trzymanie grzybów w płóciennych workach zawieszonych nad kuchnią (czy na kaloryferze) może spowodować , że susz straci aromat, narażony jest też na atak moli czy innych szkodników, które za jednym zamachem niszczą  cały zapas. Jeśli jednak upieramy się przy takim sposobie przechowywania ,warto włożyć do worka kilka liści laurowych, aby zapobiec zagnieżdżeniu się moli spożywczych.







Z każdym dniem las mię większym otacza urokiem
I staje się piękniejszym, droższym w każdej dobie.
Zachwyca ciszą, szumem, gęstwiny swej mrokiem...
Lesie! jam duszą całą rozkochał się w tobie!

Ja kocham was, szanowne szczątki naszych borów,
Sosny nasze, jawory, graby, brzozy, dęby!...
Witam was! nim padniecie pod ostrzem toporów,
Nim wandalizm pił swoich w was zapuści zęby!

Nim was komin fabryczny w swej paszczy pogrzebie,
O, lesie mój rodzinny! niech dziś witam ciebie,
Niech twą krasą, urokiem nasycę źrenicę...
                                                                                                                                                          (Włodzimierz Wysocki)



.....i trochę fotek naszego lasu....z tymi niejadalnymi grzybami także
.....bo i one mają w nim swoje miejsce do życia....

fotka z internetu....ziemia lubuska z lotu ptaka

czwartek, 20 kwietnia 2017

szyszki z ryżu preparowanego z masa krówkową


Pewnie zbytnio nikogo,tym pomysłem nie zaskoczę,bo to znane smaki dzieciństwa....które pamiętamy ,ale czasem na długo ich wykonanie odkładamy....
Zatem może warto odświeżyć,prostotę domowych rozwiązań, a jednak smacznych i miłych dla podniebienia....zamiast sięgać  po sklepowe gotowce,napakowane dużą ilością cukru i konserwantów,a tak przynajmniej wiemy co jemy ...

składniki:

  • paczka ryży preparowanego (90 g)
  • pół kostki masła
  • łyżka syropu z agawy
  • tabliczka gorzkiej czekolady (100 g)
  • krówki -mała paczka (ok.20 sztuk krówek ciągliwych)
Wykonanie:

Krówki rozpuszczamy w kąpieli wodnej,z masłem,syropem z agawy,czekoladą.

Do lekko przestudzonej,ale jeszcze ciepłej masy dodajemy ryż preparowany i formujemy kulki,szyszki lub blok.....pozostawiamy do zastygnięcia w lodówce....i gotowe. 


I wiosna....z rodzinnego ogródka ;)


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...