środa, 24 sierpnia 2016

sok z aronii i papierówek


Świeżo zerwane owoce aronii posiadają cierpki posmak wynikający z zawartości garbników, dlatego nie jest to popularny owoc do spożywania na surowo.Jeśli jednak zje się owoce aronii po kilkudniowym zerwaniu lub przemrozi w lodówce ,można unikąć nieprzyjemnego smaku goryczki, chociaż akurat w przetworach mi on zupełnie nie przeszkadza,dlatego do przetworów aroniowych używam minimalnej ilości cukru. Można też aronię połączyć z innymi owocami np. jabłkami, gruszkami,wiśniami, które sprawią iż sok aroniowy nabierze wyrazistego posmaku. Do tegorocznych soków aroniowych użyłyśmy z siostrą sezonowych papierówek i liście wiśni, dosładzając soki syropem z cukru. Z racji tego,że aronia podczas przetwarzania nie wypuszcza zbyt wiele soku, nie robimyich  ich przy pomocy sokownika jak np.tutaj ,ale tradycyjną metodą poprzez gotowanie kompotu  w garnku. Następnie, do odcedzonego przez sito soku ,dodajemy syrop cukrowy i pasteryzujemy kwadrans. Tak pasteryzowane przetwory spokojnie przetrwają całą zimę. 

A pozostałe owoce aronii można spożytkować do kolejnych przetworów np.nalewki aroniowej ;).

         sok z aronii i papierówek


składniki:
  • 5 kg aronii
  • 1 kg papierówek 
  • woda w proprcji 1:1 [czyli na kilogram owoców/litr wody,tak by owoce były całkowicie zanurzone w wodzie]
  • kilka garści liści wiśni [ok.100 –lub ile nam się urwie ]
[Liście wiśni eliminują cierpkość aronii . Kto nie ma liści wiśni,zaleca się zmrożenie aronii minimum przez dobę,bowiem ten proces również eliminuje cierpkość aronii.Ja użyłam minimalnej ilości liści,część aronii tylko zmroziłam, nie chciałam mieć zbyt słodkiego soku, wolałam postawić na orzeźwiającą gorzkawość aronii,która i tak w tym roku wydawała sie mało gorzkawa].
  • 2-3 kg cukru 
[Jeśli  sok będzie wydawał się zbyt kwaśny, można dosłodzić go miodem albo cukrem wg własnych upodobań smakowych.To zależy też czy będziemy używali go do rozcieńczania z wodą jedynie,czy w formie syropu  np.do herbaty.Ja zawsze wolę potem ewentualnie dosłodzić napój,niż zrobić zbyt słodki sok,w którym nie czuje się zbytnio smaku owoców,z których jest przygotowywany.]
  • woda +cytryny [do przygotowania syropu cukrowego *]

*syrop z cukru:

  •  cukier+ woda [w proporcji 1:1]
  •  sok z cytryny (na szklankę wody 1-2 łyżki soku z cytryny)

Wodę zagotowujemy, wsypujemy cukier i doprowadzamy do ponownego zagotowania. Delikatnie mieszając gotujemy 1- 2 minuty. Wyłączamy gaz, dolewamy sok z cytryny i gotowy syrop cukrowy przelewamy do gotowego soku aroniowo-jabłkowego].

wykonanie:


Umyte owoce ,aronię i papierówki [dodatkowo pokrojone na ćwiartki, pozbawione gniazd nasiennych, ale ze skórką] wraz z liśćmi wiśni zalewamy wodą i gotujemy przez ok.40 minut. 

Odstawiamy do ostygnięcia i odcedzamy sok od owoców. Do czystego napoju wlewamy syrop cukrowy ,wszystko zagotowujemy na minimalnym ogniu.

Gorący sok przelewamy do czystych butelek i pasteryzujemy w garnku z wodą przez 15 minut.

wtorek, 2 sierpnia 2016

błyskawiczny dżem papierówkowo-bananowy.... z nutą pomarańczy


Papierówka.....(Odmiana w uprawie amatorskiej bardzo popularna w Polsce, obecnie coraz rzadziej sadzona. Owoce deserowe do bezpośredniego spożycia a także na przetwory. Są dość wrażliwe na transport i dlatego głównie sprzedawane lokalnie). 

W naszym rodzinnym sadzie papierówkę pamiętam od zawsze.... czasem były lata , kiedy brakowało na drzewie owoców, ale kiedy już zaowocowała było ich mnóstwo.... nie mogły sie przecież zmarnować. Wykorzystujemy je głównie na soki owocowe, ale też na dżemy, bowiem tak naprawdę do ich przygotowania wystarczy wolna godzina- dwie. A do przygotowania  dżemu wystarczą dwa składniki .... owoce i cukier ....no może jeszcze  przyprawy/dodatki typu: skórka pomarańczowa/ kandyzowana... lub łączenie ich z innymi owocami (u mnie np.banany) wydobywające głębię smaku i charakterystyczny kolor. Do dłuższego ich przechowywania trwałość zapewnia pasteryzacja, a substancją żelującą jest zwykły cukier, no chyba że chcemy dodatkowo użyć gotowego środka żelującego... Bez względu na czas i pomysły, robimy dżemy sami, bo to takie proste.... a przecież domowe przetwory są bezcenne... przypominają beztroskie dzieciństwo,rodzinny dom,wakacje u dziadków...... gdzie na śniadanie dostawało się kubek krowiego mleka z bułką posmarowaną pysznym domowym dżemem.....


dżem papierówkowo-bananowy


.... z nutą pomarańczy



składniki:
  • 2 kg jabłek (u mnie papierówki)
  • 2-3 banany
  • pół kg cukru kryształu
  •  kandyzowana skórka pomarańczy (2-3 łyżki)
  • 2 galaretki pomarańczowe
  • dodatkowo:
  • 2 opakowania Konfitur-Fixu
  • pół szklanki wody
  • łyżka soku z cytryny

wykonanie:

Jabłka umyć,obrać, usunąć gniazda nasienne i pokroić na niewielkie kawałki.

Następnie pokrojone jabłka i skórkę pomarańczową/kandyzowaną wrzucić do naczynia z grubym dnem, w którym będziemy przetwarzać dżem, zalać wodą. Gotować na małym ogniu ok.20 minut, następnie dodać pokrojone na małe kawałki banany (można skropić je sokiem z cytryny,by nie straciły koloru).
Lekko zmiksować jeszcze ciepłe przetwory, dodać 2 galaretki pomarańczowe, Konfitur-Fix, cukier.Wszystko gotować ok.5 minut,stale mieszając.


Gotowy dżem przekładamy do wyparzonych słoików i dokładnie zakręcamy.
Do dłuższego przechowania, zaleca się też pasteryzację na sucho, lub mokro jak komu wygodniej. 

Ja osobiście praktykuję obydwie metody pasteryzacji.

Uwaga! dżemy można też przygotować, bez użycia gotowego środka żelującego typu: Konfitur-Fix, Żelfix.... bowiem wystarczającym środkiem żelującym jest cukier, ale wtedy należy przetwarzać je nieco dłużej, najlepiej dwa-trzy dni etapami, wysmażając po pół godziny na minimalnym ogniu, do uzyskania zadawalajęcej nas konsystencji ... a cukier dodajemy dopiero w ostatnim etapie ( zapobiega to przepalaniu się dżemu i konieczności ciągłego ich mieszania).


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...