sobota, 19 listopada 2011

ALFABET ZIOŁOWY

Jak używać ziół czyli do jakiej potrawy jaka przyprawa...?


źródło-zobacz tutaj








Arcydzięgiel -  przyprawa o trudnej do wymówienia nazwie może się przydać do tworzenia kremów tortowych, konfitur i nalewek. Arcydzięgiel to ważne kuchenne zioło.
Agar-agar -w kuchni używa się go przede wszystkim jako doskonały środek żelujący. Możecie go używać zamiast żelatyny. Jest na pewno zdrowszy i bardziej naturalny.
Amarantus- ziarno amarantusa zawiera wiele cennych biopierwiastków: żelazo, wapń, magnez, fosfor, potas. Ilość ich jest kilka razy większa niż w ziarnach zbóż. Nie zawiera glutenu. Nie bez znaczenia jest też duża zawartość w nim witamin, w szczególności A i E - witaminy "wiecznej młodości", a także witamin B i C.
Zawartość tych wszystkich cennych substancji w amarantusie sprawia, że lekarze i dietetycy zalecają go na całym świecie chorym i rekonwalescentom, osobom starszym i sportowcom, matkom i dzieciom jako środek podtrzymujący dobre zdrowie i samopoczucie. Leczniczo - podawanie amarantusa wzmacnia pamięć i system nerwowy, hamuje rozwój wrzodów żołądka.
Pod względem zawartości żelaza nie ma sobie równych. Smakuje lepiej od szpinaku i ma od niego pięciokrotnie więcej żelaza.
Anyż- jest nie tylko smaczną przyprawą do wielu potraw, ale posiada także właściwości lecznicze i upiększające. Przyda się osobom, które mają problemy z tłustą skórą. Jest stosowany także w celu poprawienia pamięci, łagodzi męczące kaszle, pomaga pozbyć się zgagi i niestrawności. Polecany jest także karmiącym matkom, gdyż pomaga w produkcji mleka.
Bazylia pospolita-  to chyba jedna z najpopularniejszych przypraw, których używamy w swoich kuchniach. Można ją dodawać do sałatek, ale nadaje się też na kanapki i jako przyprawa do mięsnych potraw.
Biedrzeniec mniejszy-wykorzystuje się go do surówek, zup jarzynowych, sosów oraz do dekoracji ryb. Niektórzy kucharze stosują go w aromatyzowania ryb, warzyw i majonezów. Na Kaukazie listki biedrzeńca dodaje się do wędlin, piwa i wina. Zastosowanie ma również zmielony korzeń biedrzeńca. Wykorzystywany jest do nacierania mięsa przed pieczeniem lub smażeniem. Smakosze dodają biedrzeniec do likierów nadając im bardzo aromatyczny zapach.
Cząber- ziele to nadaje się do zupy fasolowej, fasolki szparagowej, potraw z roślin strączkowych, potraw z ziemniaków, ryb, krupniku, grochówki, kapusty, sałatek, potraw mięsnych, potraw z grzybów, kiełbas, wędlin, serów, marynat, pikli, potraw z dziczyzny, majonezów. Stosowany jest do zalewy słodko-kwaśnej używanej podczas kwaszenia lub konserwowania ogórków lub groszku zielonego.
Cebula-  granulowana ma zastosowanie do sosów, zup, potraw z mięs (wołowina, wieprzowina, dziczyzna), twarogu, sałatek, potrawy kuchni greckiej, meksykańskiej, chińskiej, indyjskiej.
mięsnych i ziemniaczanych oraz dań rybnych.
Chilli -przyprawę suszoną chilli stosuje się ją do potraw kuchni meksykańskiej, hiszpańskiej, węgierskiej, chińskiej, dań z fasolą i warzywami strączkowymi, potraw mięsnych (opartych na drobiu i wołowinie), ostrych zup, ostrych sosów, gulaszów. Doskonale smakuje dodany do dań z cebulą, kukurydzą i kalafiorem
Cynamon - ma przyjemny, słodkawy, korzenny zapach i smak. W kuchni znakomicie nadaje się do dań słodkich jak również pikantnych. Stosuje się do jagnięciny, do dań z ryżu, kompotów, zwłaszcza z gruszek, do deserów, kołaczy miodowych, szarlotek, ciast orzechowych, biszkoptów, pączków smażonych w tłuszczu, herbaty, ponczu, wina grzanego, piwa grzanego.Przyprawa ta jest lubiana i powszechnie wykorzystywana w gastronomii. Cynamonem w laskach przyprawia się kompoty, soki owocowe, wina grzane oraz inne napoje. Znajduje zastosowanie także w kuchni indyjskiej i chińskiej.
Czarnuszka-czarne nasiona służą jako dodatek do pieczywa pszennego i żytniego, do przetworów warzywnych, do aromatyzowania wina, jako środek ziołoleczniczy oraz w niewielkim zakresie do produkcji olejku eterycznego w cukiernictwie
Czosnek - suszony (granulowany) jest stosowany do tłustej wieprzowiny i baraniny, jak również do łagodnego drobiu, mięsa z królika, a nawet do dziczyzny. Swoje wszechstronne zastosowanie czosnek potwierdza jako dodatek do: wędlin, ryb, zup (barszczów, żurów), sosów, warzyw, grzybów, jaj, serów, przy przygotowaniu kiszonek, marynat.
czosnek niedźwiedzi-aromatyczne, delikatnie pachnące czosnkiem zielone listki, kształtem nieco przypominające liście konwalii, są cennym składnikiem wielu sałatek, sosów, zup i kanapek.
Aby nie tracił swych cennych właściwości najlepiej jest go dodawać pod koniec gotowania. W postaci świeżej, drobno pokrojony możemy go stosować zamiennie ze szczypiorkiem. Najlepsze i najsmaczniejsze są młode, jeszcze wąskie listki. Ważnym atutem jest to, że w odróżnieniu od zwykłego czosnku nie powoduje przykrego oddechu.
Estragon - to przyprawa stosowana do licznych dań i dodatków, takich jak: omlety zapiekane z pomidorami, sosy (Ravigote, Bernaise, szczawiowo - estragonowy, Gribiche, Lyoński, cytrynowy - dodawany do jaj na twardo, tatarski - do ryb, pieczeni wieprzowej na zimno, jaj w koszulkach, Remulade (do ryb, jaj na półtwardo, podrobów na zimno, duszona marchewka z estragonem (zioło należy dodać do jarzyny pod koniec duszenia), makrele duszone w sosie pomidorowym (suszony estragon dodaje się do sosu), jajecznica na zimno z majonezem, posypywana posiekanymi listkami zioła, kura pieczona nadziewana zielonym estragonem, surówki wieloskładnikowe, jabłka nadziewane szynką, befsztyki tatarskie, ozory cielęce z pomidorami, kalafiory z korniszonami, gotowane cukinie i pory.                                                            
Gałka muszkatołowa-wszystkie zupy kremowe o smaku korzennym, bulion, nie podprawiane zupy jarzynowe, jasne sosy np. ziołowy, holenderski, zielony, ryby gotowane, pasztety, dania z cielęciny, rogout z drobiu i dziczyzny, kalafior, brukselka, czerwona kapusta, szpinak, botwinka.
Garam Masala-przyprawa indyjska,podobna do curry.
Zastosowanie:uniwersalne,do ryb,mięsa i drobiu.Szczególnie do dań indyjskich,nadaje im specyficzny smak orientu.
Skład:kmin,kolendra,kozieradka,gorczyca,goździki,pieprz,cynamon,anyż,czosnek,kminek.
Gorczyca- jest przede wszystkim głównym składnikiem musztardy. Musztardy są wspaniałym dodatkiem do kiełbas, tłustych mięs, gotowanych ryb, gorących i zimnych sosów oraz potraw z jaj. Ponadto nasiona gorczycy czarnej jak również i białej stosowane są do przyprawiania marynat, wędlin, maseł ziołowych, majonezów, surówek. Świetnie nadają się również do kwaszonych i konserwowanych ogórków i innych warzyw z octem.
Goździki-są stosowane do win, likierów, a także marynat rybnych i przetworów mięsnych. Amerykanie wbijają goździki w pieczoną szynkę. Niemcy używają ich jako dodatku do korzennego chleba. Goździki są doskonałą przyprawą do kompotów, nadzienia do ciast, sosów, marynat grzybowych, a także pieczeni. Wraz z cebulą i listkiem laurowym dodaje się je do czerwonej kapusty. Mielone goździki są składnikiem pierników i różnych innych ciast. W kuchni goździki można stosować, ale z umiarem, zarówno do potraw słodkich, jak i pikantnych: pasztetów, duszonej wołowiny, potrawki z zająca, czy do wspomnianych kompotów z jabłek i gruszek. Znajdują również zastosowanie w wędliniarstwie, wyrobie marynat rybnych, win i likierów. Na dalekiej Indonezji goździki stosuje się także do produkcji papierosów, mieszając je z tytoniem. Goździki są również dodawane jako składnik piwa i wina grzanego.
Imbir- zupy owocowe, z warzyw strączkowych, sałatki z drobiu, ryżu, naleśniki, dania z mięsa mielonego, ragout cielęce, wątroba, marchew, szpinak, biała fasola, por, grzyby, ogórki marynowane.
Jałowiec-nibyjagody jałowca są znane powszechnie jako przyprawa potraw mięsnych, głównie dziczyzny i sosów, przy czym po utłuczeniu są wydajniejsze w smaku. Używa się ich szeroko przy kiszeniu kapusty, produkcji octu ziołowego, marynat, pasztetów, wyrobie konserw rybnych i mięsnych. Jałowca używa się do produkcji wódek jałowcowych. Jałowiec jest szczególnie doceniony w wędliniarstwie, bo dzięki niemu wszystkie wędliny "myśliwskie" uzyskują aromatyczny, korzenny smak i przyjemny balsamiczny zapach
Kapary- są używane jako marynaty w occie. Przechowywane w oliwie pączki kwiatowe stanowią pikantną przyprawę stosowaną do pizzy, sosów, potrawek, przeróżnych sałatek jarzynowych, dodatek do potraw z łososia, do gotowanych na twardo jaj. Są ozdobą małych kanapek i wszelkich półmisków wchodzących w skład zimnego bufetu
Kardamon- rosół, zupy owocowe, sosy owocowe, naleśniki, słodkie ciasta smażone, wywar z ryb, pasztety, ciasto z mięsem mielonym, rogout z jagnięciny, królik, marynaty do dziczyzny, warzywa strączkowe.
Kminek- do wytrawnych wypieków (np. chleba), kapusty (również kiszonej), oraz do ziemniaków.
Kolendra-owoce kolendry stosuje się jako przyprawę kuchenną (najlepiej zmieloną) do do różnych mięs (baraniny, wieprzowiny, dziczyzny, do nadziewanej i pieczonej gęsi), do pasztetów, sosów i jaj, marynat jarzynowych, grzybów, wódek, likierów, wina, a także do marynowanych śledzi, past, ogórków, jarzyn. Stosowana jest w kuchni chińskiej i indyjskiej.
Koperek-świeże liście kopru dodaje się do sałatek, ziemniaków, zup, potraw z jaj i ryb. Pędy wraz z baldachami kwiatów lub owoców są niezastąpionym dodatkiem przy kwaszeniu ogórków. Sos koperkowy jest smacznym i aromatycznym dodatkiem do mięs, drobiu, ryb, raków i ślimaków.
Kurkuma- mieloną kurkumę używa się do barwienia ryżu, makaronu i warzyw konserwowanych w occie. Przyprawia się nią sosy, potrawy z drobiu, zupy kremowe i omlety. Dobrze komponuje się z daniami z fasoli i z soi. Szczypta kurkumy dodana do ciasta drożdżowego lub biszkoptowego nada mu atrakcyjny żółty kolor.
Liść laurowy- poprawiają smak wielu zup (ziemniaczana, grochowa, fasolowa, kapuśniak, żur), flaków, potraw mięsnych, zwłaszcza z dziczyzny i wołowiny. Wzbogacają smakowo sosy, gulasze, galarety, gotowane ryby oraz potrawy z raków i krabów. Liście laurowe są niezastąpionym dodatkiem do marynat warzywnych (ogórki, buraki, kapusta), mięsnych, rybnych i grzybów. Używa się ich również do peklowania mięsa, aromatyzowania rosołów, do potraw duszonych, do pieczeni, do budyniu. Wchodzą z skład słynnego "bouquet garni" (kuchnia francuska).
Lubczyk wchodzi w skład wielu mieszanek ziołowych, kostek bulionowych i zup błyskawicznych. Dodawany był kiedyś do chleba, a niektórzy dodają go do słodkiej herbaty z miodem. Zioło to dodaje się do zup, które zawierają ziemniaki, zielony groszek, fasolę oraz soczewicę. Używa się je także do przyprawiania duszonych mięs, smażonych w oleju warzyw oraz do owoców morza. Jeśli do potrawy dodajemy liście lubczyka, należy je dokładnie pokroić, gdyż są one bardzo twarde. Jeśli stosujemy łodygę, sparz ją wrzątkiem, a stanie się miękka. Lubczyk dodawany jest także do cukierków, ciast, mięs, różnego rodzaju chleba, krakersów oraz herbatników.
Majeranek- zioło najbardziej cenione jako dodatek do tłustych pieczeni, kiełbas, dań z ziemniaków i warzyw. Przyprawia się nim wszelkie farsze, baraninę, pieczone mięsa i flaki. Nadaje właściwy aromat pieczonej gęsi, żurom, grochówce i innym daniom z roślin strączkowych.
Mięta-dodaje się ją do sałatki składającej z pomidorów (bierze się posiekane, młode listeczki), twarożku, sałaty, jogurtu i szpinaku. Używa się w przemyśle cukierniczym. Używa się do aromatyzowania octu, gotowanych mięs i salcesonu. Miętę używa się również do produkcji napojów, wódek i likierów. W Anglii sos miętowy jest ulubioną potrawą narodową. Jest on podawany na zimno jak i na gorąco do pieczeni baraniej czy ryb z rusztu.
Natka pietruszki-stosowana do zup, sosów, ryb, surówek, sałatek, ziemniaków, potraw z jarzyn, dań mięsnych, serów, jaj.
Oregano- jest powszechnie uważane za doskonałą przyprawę do wędlin, sałatek, sosów do ryb. Przyprawia się nim pieczone mięso, cielęcinę, wieprzowinę, jagnięcinę, zawiesiste zupy, pieczone ziemniaki. Świeże ryby faszeruje się nadzieniem z bułki z dodatkiem drobno poszatkowanych liści oregano. Całe ziele lebiodki, położone na żarzące się ognisko, nadaje delikatny aromat potrawom pieczonym na ruszcie (np. kiełbaskom, dziczyźnie). Oregano świetnie pasuje do pizzy, zapiekanek, spaghetti, czyli do potraw kuchni włoskiej. Stosuje się je również w kuchni hiszpańskiej i meksykańskiej. Oregano służy do przyprawiania warzyw (pomidory, groch, fasola, sałata), serów i owoców morza.
Papryka- słodką stosuje się do potraw mięsnych, rybnych, zup, sałatek, warzyw, potraw z ryżu, dań potraw włoskich, węgierskich, meksykańskich.
Pieprz- jest przyprawą uniwersalną, dodawać go można niemal do wszystkich pieczeni, marynat i sosów. Szczypta tej przyprawy ożywia smak tłustych rosołów i czyni je lżej strawnymi. Wiele sałatek i jarzyn dopiero dzięki odrobinie pieprzu zyskuje pełnie smaku. Jest niezbędnym dodatkiem do wszystkich dań typu risotto, do potraw z białego i żółtego sera. Biały pieprz jest łagodniejszy i jest do wielu potraw wprost niezbędny, podnosi bardzo smak jaj, szczególnie faszerowanych, jest doskonały do zup i galaretek rybnych oraz wszystkich dań, które przyprawia się imbirem, do mięs (wieprzowina, wołowina, baranina czy jagnięcina). Idealnie pasuje także do ryb. Każda zupa z odrobiną pieprzu nabierze wspaniałego aromatu i smaku. Chętnie przyprawiamy nim również potrawy z jaj, ciepłe i zimne sosy.
Rozmaryn- do pieczonej wołowiny i cielęciny, a także drobiu, zup jarzynowych, potraw z warzyw i do twarogu.
Szafran-  nadaje potrawom intensywny żółty kolor. Stosuje się do zup, sosów, potraw z ryb i drobiu, potraw z ryżu.
Szałwia -w kuchni stosuje się szałwię do potraw z rodzin strączkowych i tłustych mięs. Świeżą i suszoną przyprawę dodaje się do jarzyn i marynat, do wątróbki, kotletów cielęcych i wieprzowych oraz potraw z drobiu, zup, sosów. Szałwię stosuje się jako dodatek do winiaków i likierów. Na zachodzie Europy pije się herbaty szałwiowe z dodatkiem cytryny lub miodu. Polecany jest dodatek kilku listków do szaszłyków.
Trawa cytrynowa-W kuchni może śmiało zastępować cytrynę. Dodaje smaku i aromatu naparom z herbaty, deserom, a także mięsnym daniom obiadowym. Można ją dodawać do zup, marynat i sałatek.
Tymianek - w kuchni wykorzystuje się świeże i suszone zielone części zarówno roślin uprawnych, jak i dzikich odmian tymianku. Jest to przyprawa charakterystyczna dla kuchni francuskiej i włoskiej. Tymianek dodaje się do wywarów mięsnych, ostrych sosów, ciężkich zup (grochowa, fasolowa), pieczonej kaczki, dziczyzny, królika, cielęciny, wołowiny oraz ryb. Przyprawia się nim wędliny, bigos, mielone mięsa, pasztety, sery, sałaty, potrawy z roślin strączkowych, warzyw oraz pizzę. Tymianek, szałwia i ocet stanowią jedną z kompozycji przyprawowych, której używa się do aromatyzowania mostków cielęcych.
Wanilia-Stosuje się ją jako dodatek do ciast, babek, tortów, kompotów i bitej śmietany.Wanilia sproszkowana z cukrem występuje w handlu pod nazwą „cukier waniliowy”, który jest używany w gospodarstwie domowym do deserów i ciast. Wanilia w handlu występuje w postaci sproszkowanej lub lasek.
Ziele angielskie- jest często stosowane jako namiastka pieprzu czarnego. Jako silna przyprawa musi być stosowana w ilości umiarkowanej. Nadaje się do przyprawiania potraw mięsnych. Dodawane jest do niektórych ciast, likierów. Kilka całych lub zmielonych ziarenek dodanych do tłustych sosów oraz innych potraw nadaje im przyjemny aromat. Stosuje się je również do potraw jarzynowych (np. szpinaku), ryb smażonych, sałatek rybnych, zup, galaretek i ogórków kwaszonych. Używa się je także do różnych marynat, budyniów. Sos sporządzony z mocnego wywaru z mięsa, z dodatkiem pieprzu, cebuli, mąki, skórki cytrynowej, czerwonego wina i kilku ziarenek pieprzu angielskiego doskonale nadaje się szczególnie do podrobów i dziczyzny. Osobne zastosowanie ziela angielskiego dotyczy przetworów deserowych. Dodanie go do kompotów owocowych podnosi znacznie ich aromat. W postaci sproszkowanej jest wspaniałym dodatkiem do puddingu śliwkowego, wypieków, kiełbas. Ziele angielskie dodaje się do sałatek, ryb, zup, dziczyzny, niektórych ciast, sosów, ogórków kwaszonych i ryżu. Podnosi aromat kompotów owocowych, likierów i grzanego wina.



                                                                                                                                                            
linki źródłowe:

ziołowy alfabet
zioła i przyprawy

czwartek, 17 listopada 2011

kostka drobiowa orientalna



                                                                                                                                                             

Jedna z moich koleżanek na diecie Dukana powiedziała,że dopiero teraz odkrywa walory smakowe potraw,które przyprawione na różne sposoby się nie nudzą,chociaż często sie powtarzają....

I tak np.filet drobiowy,w przyprawach orientalnych ,może zupełnie inaczej smakować,a na diecie można nim się rozkoszować do woli...
  • 1-2 filety drobiowe
  • cebula czosnkowa
  • pół papryki
  • woda (ok.pół litra)
  • kropla oleju
  • kostka rosołowa
  • przyprawy orientalne wedle uznania
Wykonanie:
Filet pokroić w kostkę,podsmażyć na gorącym teflonie,przetartym odrobiną oliwy.
Następnie dodać posiekaną drobno cebulę i paprykę,chwile podsmażyć,zalać wodą z kostką rosołową,poddusić ok.pół godziny.Kiedy woda odparuje,pod wpływem smażenia,pod koniec doprawić przyprawami orientalnymi wedle uznania.U mnie dzisiaj przewaga cynamonu.
-------------------------------------------------------------------------------------------------------------
Dominującym składnikiem przyprawy orientalnej jest curry,które nadaje  potrawie smak i aromat kuchni Dalekiego Wschodu.
Ale wszystko zależy od naszej wyobraźni,by nadać potrawie niepowtarzalny smak i zaskoczyć gości.....
Nie zawsze da się określić konkretne proporcje,bo to wychodzi w trakcie kosztowania a modyfikacja przypraw zależna od naszych kubków smakowych (i tu właśnie nasza fantazja bierze górę ) ,i nadaje orginalny smak daniu... ;)
Istnieje wiele odmian curry, różnicę w smaku zawdzięczając odpowiedniemu doborowi kompozycji przypraw, tzw. masali, przyrządzanej na bieżąco, ucieranej za każdym razem w moździerzu ze świeżych składników.
Dobór składników zależy od samej potrawy, od regionu z jakiego mieszkanka/mieszkaniec pochodzi oraz osobistych upodobań wytwórcy, jednak najczęściej spotykanymi są:

Możliwe inne:

Nie ma ściśle ustalonych proporcji przypraw. Jeżeli chodzi o gotowe mieszanki dostępne w handlu, wybór jest znacznie bardziej ograniczony. Wyróżnia się m.in. następujące:

  • curry indyjska, łagodniejsza w smaku, barwa, w zależności od proporcji składników:
    • żółta,
    • czerwona,
  • curry ze Sri Lanki, ostrzejsza w smaku, przyprawy przed zmieszaniem są palone i prażone, dlatego przyprawa ma barwę ciemnobrązową.
http://pl.wikipedia.org/wiki/Curry

poniedziałek, 14 listopada 2011

zupa pomidorowa z gotowanych pomidorów

   
Uwielbiam pomidory, jednak nie przepadam za pływającymi kawałkami pomidora w zupie....zatem polecam kremową pomidoróweczkę..... ;)

zupa pomidorowa

Składniki : 
  •  słoiczek pomidorów w kawałkach
  • mały przecier pomidorowy(80g)
  • marchewka
  • pół selera
  • cebulka czosnkowa
  • 2 ząbki czosnku
  • pietruszka zielona
  • 2 kostki rosołowe drobiowe
  • litr -półtora wody
  • opcjonalnie przyprawy wedle uznania
  • śmietana

Wykonanie: 
 Warzywa podgotować do miękkości w litrze-półtora wody,z kostkami rosołowymi.  
Następnie odcedzić rosół,zmiksować blenderem warzywa z przetworzonymi pomidorami,na koniec dodać rosół,zagotować.Gotową zupę podawać z makaronem lub ryżem,przyozdobić zieloną pietruszką i śmietaną wedle uznania.Ja doprawiłam jeszcze pieprzem....smacznego.   



sobota, 12 listopada 2011

ciastka maślane


Skorzystałam z tego przepisu.
Zamieniłam jednak cukier puder na trzcinowy,i u mnie bardziej zarumienione ciasteczka.

czas przygotowania: dobry kwadrans,drugie tyle pieczenie (ok.60 ciastek),temp.180 stopni.

Czyli tak:
  • KOSTKA MASŁA - 200 g
  • 5-6 ŁYŻEK CUKRU ( u mnie trzcinowy)
  • AROMAT SMAKOWY (śmietankowy)
  • 300 g MĄKI TORTOWEJ  (typ 450 pszenna)
Wykonanie:masło miękkie utrzeć z cukrem,dodać przesianą makę i aromat,wyrobić ciasto.
Formować ciasteczka,wg uznania,ja zrobiłam kulki i nadałam kształt widelcem.
Pieczenie kwadrans,w nagrzanym piekarniku .





Uwaga,w przypadku gdy damy mniej mąki (co miało u mnie też miejsce),może się zdarzyć,że ciasteczka się "rozpłyną".Ale,w takiej sytuacji nasze wysiłki nie muszą iść na marne,bo na przykład możemy wtedy zrobić kruszonkę,do bloku czkoladowego.

piątek, 11 listopada 2011

zupa warzywna

Zimniejsze dni sprawiają,że mamy większe zapotrzebowanie na ciepły posiłek.
Zatem cóż prostszego,od szybkiej zupy z bukietem warzyw....
I chociaż o świeże warzywa nieco trudniej,to przecież ratują nas zapasy z domowej spiżarni ,i zamrażalki....
Składniki:


*szklanka groszku
*marchewka
*1/4 kalafiora
*1/4 brokuła
*cebula lub por
*kawałek selera
*pietruszka (korzeń+zielona)
*kostka-dwie bulionowa rosołowa
*przyprawy wedle uznania
*opcjonalnie śmietana
*litr-półtora wody

*dodatkowo:ziemniaki lub ryż

Groszek ugotować we wrzątku,3/4 zmiksować na krem.
Pozostałe warzywa ugotować w bulonie,dodać pozostały groszek,przyprawy,zmiksowany krem.
Cebulę ,czy por usuwamy z zupy po ugotowaniu,ale można też zmiksować trochę do kremu.
Doprawić śmietaną (opcjonalnie),zieloną pietruszką.
Podawać z ziemniakami lub ryżem,albo w formie kremu z grzankami.


Na diecie dukana -Faza II (bez dodatków typu:ryż,ziemniaki,grzanki,śmietana powyżej 4%),z dodatkami faza III.

a' la torcik dietetyczny


                             
 Łatwy deser,może być w wersji dietetycznej, i bardziej królewskiej (jak kto woli).


Składniki:
  • pół litra wrzątku
  • 6 łyżeczek żelatyny
  • galaretka owocowa+szklanka wrzątku,lub pół szklanki soku owocowego lidlowego na słodziku
  • łyżka kawy rozpuszczalnej
  • łyżeczka słodziku
  • aromat smakowy wedle uznania
  • 2 serki homogenizowane gęste (250 ml)
  • owoce          
                                                                                                                                                                                                                                                                                                                Wykonanie:

Żelatynę przygotować wg przepisu na opakowaniu (w zależności od tego jaką mamy),ja wolę tą bez podgrzewania,tylko rozpuszczaną we wrzątku.
Miksuję,by się dobrze rozpuściła i była puszysta.Dzielę na dwie części,po 250 ml.
Do jednej dodaję kawę +słodzik+aromat smakowy+serek homogenizowany,miksuję.
Do drugiej dodaję+galaretkę owocową (lub sok lidlowy na słodziku  )+aromat+serek homogenizowany,miksuję.Na koniec dodaję owoce,u mnie maliny.
Wlewam jedną część do formy i wstawiam do lodówki,drugą część pozostawiam w temperaturze pokojowej.
Gdy masa zaczyna tężeć w lodówce,dodaję pozostałą.Pozostawiam całość w lodówce do zastygnięcia na kilka godzin.
Faza I,II.... bez owoców i galaretki....
Faza III.....z owocami i galaretką (dieta Dukana).

muffinki dukanowe z farszem mięsnym


Pomysł wykorzystania muffinek ,przekazany przez Beatkę,na forum ,gdzie też się poznałyśmy.     
                                                                                                                                                   
  • farsz mięsny:     podstawowy 
  • pół kilo mięsa mielonego drobiowego
  •  jajko, por lub cebulka , ząbek czosnku 
  • przyprawy (sól.pieprz,zioła prowansalskie)
  •  łyżka otrębów mieszanych
  • olej 1-2 łyżki do smażenia lub masełko (na diecie przecieramy tylko patelnię odrobiną oliwy,przed smażeniem)
  • dodatki:
  • 6 jajeczek (lilipucich lub przepiórczych)
  • 6 łyżeczek twarogu wiejskiego chudego 
  • mała papryka
  • zielony koperek
  • zioła prowansalskie
  •   ser żółty utarty (na diecie 3% piórko,dostępny w sprzedaży)          Wykonanie:                                                                                                  

  • Mięso mielone podsmażamy na gorącym teflonie,przetartym oliwą,dodajemy cebulkę posiekaną na drobno,podlewamy odrobina wody,dusimy,pod koniec smażenia  przyprawiamy wedle uznania.  
  • Po ostygnięciu dodajemy jajko surowe,otręby,wszystko miksujemy blenderem na gładką masę.
  • W czasie nagrzewania piekarnika,uzupełniamy muffinki farszem (nie za szybko,by papilotki nie rozmiękły).Można też użyć gotowych foremek spożywczych,np.po pasztecikach.
  • U mnie część muffinek z jajkiem,a część z twarożkiem i papryką.    
  • Pieczenie muffinek dobry kwadrans,w temp.180 stopni. 
  • Na diecie Dukana,można przystosować je do każdej fazy. Jednak smażenie na oleju i dodanie masełka dopiero od fazy III-ej. Za to można dodać odrobinę żółtego sera startego na wierzch,na diecie dostępny ser 3%-piórko (markety Reala).
Muffinki najlepsze zapieczone bezpośrednio przed podaniem,pod koniec zapiekania dodajemy ser,by się zbytnio nie zasuszył.Można przyozdobić je dodatkowo keczupem lub sosem pikantnym wedle uznania.No a farsz,tak naprawdę to wielkość naszego pomyślunku i możliwości jakie w obrębie własnej kuchni mamy......

rogale świętomarcińskie


Blogi się prześcigają w przepisach na rogale marcińskie (blogerki z różnych rejonów przywłaszczają swoim rogalom ich nazwę).
A cukiernicy i tak wiedzą swoje, i skrzętnie strzegą własnych procedur na indywidualność tychże rogali,którymi na św.Marcina się delektujemy bez ograniczeń .

Tu wspomnienia blogerki,która gościła bliżej źródła:



Ja dzisiaj składam ukłon staraniom poznańskich cukierników,którzy stają się mistrzami rogali świętomarcińskich i zabieram się za degustację rogali... ;)

Nie chcę tu reklamować firmy,która lepiej wypieka (to niech każdy oceni sam).
A święto rogali,ich unikatowy skład i smak ,niech jednoczy ludzi w świątecznym klimacie po prostu.....

Rogal świętomarcińskirogal z nadzieniem z białego maku tradycyjnie przygotowywany w Poznaniu oraz większości powiatów województwa wielkopolskiego z okazji dnia św. Marcina11 listopada.
Według jednej z legend prekursorem wypieku rogala świętomarcińskiego w Poznaniu był Józef Melzer cukiernik w piekarni, który namówił swego pracodawcę do wypieku rogali , rozdanych następnie ubogim mieszkańcom Poznania.
Renoma rogala świętomarcińskiego wypracowana została przez cukierników i piekarzy z Poznania i okolic , którzy co roku od przeszło 150 lat , na dzień Św. Marcina oferowali mieszkańcom stolicy Wielkopolski ten wyrób. Kultywowanie tej tradycji rozprzestrzeniło się na skutek migracji cukierników , którzy doświadczenie zawodowe zdobywali w Poznaniu , na dalsze powiaty województwa wielkopolskiego.
Z czasem rogal Świętomarciński stał się wypiekiem dostępnym na co dzień, jednakże jego produkcja i spożycie zdecydowanie wzrastają w dniu imienin Św. Marcina.
Zasadniczy wpływ na wyjątkowy charakter Poznańskiego rogala świętomarcińskiego mają:
- ciasto drożdżowe
- nadzienie rogala : biały mak, cukier , okruchy , masa jajowa , tłuszcz, rodzynki, orzechy, owoce w syropie lub kandyzowane , aromat migdałowy.
Kombinacja tych składników oraz specyficzne listkujące ciasto powoduje , że rogal świętomarciński jest produktem wyjątkowym , związanym z tradycją miejsca wytwarzania
.
Sposób zwijania ciasta i nakładania masy makowej oraz dekorowanie pomadą i rozdrobnionymi orzechami, które wpływają na ostateczny , wyjątkowy kształt i ogólny wygląd rogala.



W praktyce oznacza to, że prawdziwy rogal świętomarciński jest wypiekany tylko w Poznaniu i w wyznaczonych powiatach Wielkopolski. Poza tym rejonem nikt nie może używać tej nazwy.


Od listopada 2003 rogale muszą spełniać następujące warunki: ciasto półfrancuskie,
nadzienie z białego maku, wanilii, mielonych daktyli lub fig, cukru, śmietany, rodzynek, masła i skórki pomarańczowej.

Aby cukiernia mogła używać nazwy "rogale świętomarcińskie" lub "rogale marcińskie", musi uzyskać certyfikat Kapituły Poznańskiego Tradycyjnego Rogala Świętomarcińskiego, która powstała z inicjatywy Cechu Cukierników i Piekarzy w Poznaniu, Izby Rzemieślniczej i Urzędu Miasta Poznania.

Przepis na rogale świętomarcińskie

Wiemy jak piec rogale świetomarcińskie

(upubliczniony w necie)

CIASTO
  • 1 kg mąki pszennej
  • 6 jaj
  • 0,5 kostki masła
  • 2 łyżki cukru
  • 50 g drożdży
  • 1 szklanka mleka
MASA
  • 1,5 szklanki cukru pudru
  • 200 g migdałów i orzechów
  • 100 g białego maku
  • śmietana
Drożdże rozpuścić w niewielkiej ilości mleka. Jajka utrzeć z cukrem i połączyć ze stopionym masłem. Nie przerywając ubijania, dodawać porcjami przesianą mąkę, mleko oraz wcześniej przygotowane drożdże. Ciasto wyrabiać do chwili, gdy zaczną pokazywać się pęcherzyki i wtedy pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Migdały, orzechy i mak zaparzyć, zemleć, utrzeć z cukrem i śmietaną aż do uzyskania gęstej masy. Wyrośnięte ciasto rozwałkować i pokroić na kwadraty. Na każdy z nich nałożyć porcję wcześniej przygotowanej masy, uformować rogaliki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia. Wstawić do gorącego piekarnika i piec w temp. 220-250 stopni na złoty kolor.


Zatem częstujmy się beztrosko ,z pozdrowieniami z Poznania,gdzie cukiernie wypełnione rogalami na maxa ;)))

Przepis na rogala świętomarcińskiego pisany gwarą poznańską

Rogal świętomarciński
autorstwa Juliusza Kubla
Czas kompletny:
ko godziny
Mudzenie na czekanie:
ko dwóch kwadransów
W bratkaście:
ko 20-25 minut
Rezerwa na apetyt:
ko 5 minut
Części na ciasto do ko 36 rogali
  • Jeden funt mąki, ale nie rżannej, ino normalnej do pieczenia
  • Śtyry łyżki faryny
  • Mniej niż kwotyrka mleka nieodciąganego
  • Tak ze dwa deko młodzi
  • Półtory kostki roślinnej (pół stopić i wystygnąć)
  • Jedno jojko od żywej kury, nie chłodnicze.
To, co ma być w środyszku rogala, ale zez makiem pomojtane
  • Do funta maku obojętnie jakiego
  • Znowu trzydzieści deko faryny
  • Pińc deko okruchów ze starej chałki abo keksów
  • Tyle samo suszonych winogronów
  • Ździebko kandytatyzowanej skórki jak oskubiesz pomerańczo
  • Szczypa orzechów
  • Nie za dość smażonych na farynie gruszek
  • Ociupcio masła z lodówki
  • Dwa białka ale bez żółtek
Części na lukier
  • Jedna szklanka cukru miałkiego umelonego na puder
  • Dwie łyżki orzechów pośrupanych do posypania po wierzchu
To, co trzebno teraz zrobić, jak już masz wszystko jak się należy
  1. Mąkę odsiać przez małe dziuryszki, do niej dać te margarynę, ale na płynno po stopieniu, zaś znów do tego młodzie, faryna, mleko i jajko. Wszystko jak sie należy połączyć, wymojtać i wymelić, a na koniec rozwałkować na plaskato na sztuki i mieć je leżeć
  2. Jeden taki plyndz przeciągnąć margaryną i nakryć jak deklem tym drugim. Teraz jeszcze raz to wałkiem zrobić na plaskato, zaś poskładać na trzy razy i jeszcze raz wałkiem przejechać, znowyk złożyć i znowu tym wałkiem. I to wszystko teraz na pół godziny dać do chłodnego
  3. Teraz zajmnąć się tym do nadziewania. Więc tak: Orzechy i gruszki pokrychać drobniuteńko na kawałyszki, mak oparzyć i przemelić przez maszynkę do siekanego. Zaś mak wymojtać razem z masłem, farną i cołką resztą, a na koniec dołożyć ubite na sztram te białka.
  4. Teraz znowu te wystygnięte ciasto. Rozdzielić wszystko na 4 sztuki osobno. Teraz znowu wałkiem na plaskato, ale tak, żeby z tego były plyndze pod kąt prosty. Zaś z tego zrobić tyle trójkątów, ile się da. A na koniec na środyszek każdego śwignąć szczypę nadzienia
  5. Teraz po kolei zwinąć te trójkątne plyndze, po bokach te rogi zagiąć do środyszka, a jak jest gotowe, to te rogale już ustawiać na blachę wyścieloną papierem pergaminowym. To wszystko ryn do bratkasy na 200 stopni i piec na kolor złoty. Po wyjęciu polać lukrem z miałkiej faryny i świeżo przegotowanej wody, a na koniec śwignąć do smaki na wierzch te orzechy.
Zaś wszystko spucnąć ze smakiem!!!
linki źródłowe:
http://www.poznan.pl/mim/public/swmarcin/pages.html?co=list&id=221&ch=8998&instance=1017&lang=pl&lhs=swmarcin
http://pl.wikipedia.org/wiki/Rogal_%C5%9Bwi%C4%99tomarci%C5%84ski
http://poznan.gazeta.pl/poznan/1,36037,8640014,Subiektywny_ranking_rogali_marcinskich__Kto_wygral_.html
http://cechcukiernikowipiekarzy.pl/site/index.php/poznanski-rogal-swietomarcinski
http://www.poznan.pl/mim/public/swmarcin/pages.html?id=221&ch=8987&p=8992&instance=1017&lang=pl&lhs=swmarcin&rhs=publications
http://www.poznan.pl/mim/public/swmarcin/pages.html?id=221&ch=8987&p=9052&instance=1017&lang=pl&lhs=swmarcin&rhs=publications




wtorek, 8 listopada 2011

bułeczki dietetyczne

Składniki:
Przepis zaczerpnięty z "przepisowni dukanowej":

  • 10 czubatych łyżek otrąb mieszanych,
  • 4 łyżki skrobi,
  • 200 g presidenta śmietankowego,
  • jajko,
  • ok.pół szklanki mleka chudego lub kefiru,
  • łyżka proszku do pieczenia lub pół paczuszki suchych drożdży,
  • pół łyżeczki sody ,
  • szczypta soli,
  • odrobina ziół prowansalskich,
  • ziarna  (do posypania )....słonecznik,siemię,kminek itd.

 Wykonanie:Dieta-faza II

Wszystkie składniki stopniowo łączyć z sobą i zmiksować na jednolita masę.
Przełożyć do foremek,u mnie forma silikonowa,posypać bułeczki po wierzchu ziarnami,zrosić by się lepiej trzymały ciasta po upieczeniu,piec ok.pół godziny w temp.ok.180 stopni.
U mnie wyszło 6 bułeczek :


LinkWithin

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...