muffinki razowe agrestowo-czereśniowe z kruszonką

Składniki na 12-14 szt:

• 2,5 szklanki mąki pszennej (u mnie razowa+krupczatka)
• pół szklanki cukru trzcinowego
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 jajka
• szczypta soli
• szczypta cynamonu
• szklanka maślanki mrągowskiej
• 3/4 kostki stopionego masła lub oliwy (pół szklanki)

Składniki na kruszonkę:

Klasyczne proporcje to :/2:1:1/czyli :2 części mąki ,na 1 część masła, i 1 część cukru.

• mąka (u mnie taka jak do ciasta)-ok.2/4 szklanki
• cukier trzcinowy 1/4 szklanki
• masło (użyłam pozostałe 50 g-1/4 kostki)

 Dodatkowo:garść agrestu obranego z szypułek i garść czereśni bez pestek

 Wykonanie:

• Kruszonka: masło roztopiłam w garnuszku,schłodzone połączyłam z mąką i cukrem,wymieszałam łyżką,włożyłam kruszonkę do lodówki do schłodzenia.Można też kruszonkę zrobić z miękkiego masła ogrzanego w temp.pokojowej i wyrobić palcami.Im więcej składników sypkich ,to kruszonka bardziej sypka i drobna.Im więcej tłuszczu,kruszonka bardziej mazista i grubsza(może się rozpływać trochę podczas pieczenia).Zaleca się użycie cukru pudru do kruszonki,bo lepiej łączy się z tłuszczami i mąką,ale ja użyłam tu też cukru trzcinowego,bo akurat lubię jego połączenie z mąkami razowymi (nawet kiedy pozostaje uczucie nie do końca rozpuszczonych kryształków).Mąka krupczatka sprawia ,że kruszonka nabiera większej kruchości i sypkości.Zalecia się też,by mąki do kruszonki były przesiane.

• Ciasto:Suche składniki :mąkę  i proszek do pieczenia wymieszałam w dużej misce,dodałam sczyptę soli i cynamonu. 
• W osobnym naczyniu roztrzepałam jajka z cukrem + maślanką+roztopionym schłodzonym masłem.
• Wymieszałam wszystko razem (łyżką lub mikserem)  do połączenia składników.
• Do foremek muffinkowych nałożyłam ciasto do wysokości 3/4,na zmianę z owocami.

• Wstawiłam do nagrzanego piekarnika -pieczenie ok. 30 min w temp. 2o0 stopni.