muffinki żeglarskie

 

Muffinki dla żeglarzy,choć nie tylko  ;)

 

Składniki:  (na 12-15 muffinek)

•  ok.2,5 szklanki mąki pszennej  (szkl.=250 ml)
• pół szklanki oleju słonecznikowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka sody
• ok.1/2 szklanki cukru lub płynnego miodu
• 3 jajka
• małe opakowanie serka maskarpone
• cukier waniliowy lub migdałowy
• 3-4 łyżki rumu lub likieru lub ajerkoniaku

 

Wykonanie:

 

• Jajka ubijamy z cukrem ,dodajemy stopniowo pozostałe składniki  mokre,które łączymy z suchymi,następnie miksujemy wszystko razem na jednolitą masę,ale niezbyt puszystą (ponoć są wtedy mniej delikatne muffinki).
• Ciasto wkładamy do muffinkowych foremek zostawiając trochę miejsca,by wyrosły swobodnie.
• Pieczemy w nagrzanym piekarniku ok.200 stopni ok.pół godziny.
• Gotowe,dekorujemy wedle uznania,np.bitą śmietaną (wtedy bezpośrednio przed podaniem).

muffinki keksowe

muffinki keksowe

składniki: (na około 12-15sztuk)

szklanka=250ml

• ok.2,5 szklanki mąki pszennej
• pół szklanki oleju lub pół kostki masła płynnego
• czubata łyżeczka proszku do pieczenia
•  łyżeczka sody oczyszczonej
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• 3 jajka
• cukier waniliowy
• garść mieszanki keksowej kandyzowanej (sparzonej we wrzątku)
• małe opakowanie serka maskarpone 250g
• dodatkowo  : cukier puder z odrobiną wrzątku, ucieramy lukier. Lukrujemy muffinki, kiedy są jeszcze ciepłe i ozdabiamy  wg upodobania.U mnie czereśnie kandyzowane.

wykonanie:

Jajka ubijamy z cukrem ,łączymy mokre składniki z suchymi,miksujemy wszystko razem.

Formę na muffinki wyłożyłam papilotkami,uzupełniłam ciastem do 3/4 foremek,a w środek każdej muffinki włożyłam po łyżeczce serka maskarpone.W zależności od rodzaju mąki i konsystencji ciasta (ma przypominać gęstą śmietanę),można dodać też trochę  serka do ciasta.

Pieczemy muffinki 20-25 min. w nagrzanym piekarniku , ok.200 stopni.

muffinki cytrynowe

Składniki: (na 12-15 sztuk) muffinek

szklanka=250 ml

• 2,5 szklanki mąki  (u mnie  2 szkl.tortowej pszennej i pół szkl.kukurydzianej)
• pół szklanki oleju słonecznikowego
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
•  łyżeczka sody oczyszczonej
• 1 cytryna
• 1/2 szklanki cukru trzcinowego
• buteleczka aromatu cytrynowego
• 3 jajka
• 3 -4 czubate łyżki serka maskarpone
• cukier waniliowy
• garśc  sparzonych skórek kandyzowanych ananasowych lub cytrynowych
• garść rodzynek sparzonych (ja lubię sułtańskie)

• dodatkowo lukier : jedno białko+ szklanka cukru  pudru + 2 łyżki soku z cytryny. Ja dałam do lukru dodatkowo kilka kropli zielonego barwnika spożywczego.Białka ubijamy mikserem ,z odrobina soli,nastepnie dodajemy cukier puder i sok z cytryny,ewentualnie barwnik spożywczy.Lukrujemy muffinki, kiedy są jeszcze ciepłe i ozdabiamy skórkami kandyzowanymi,bądź wg upodobania.

Wykonanie:

• Z dobrze wymytej cytryny ścieramy skórkę (na tarce o drobnych oczkach) i wrzucamy do miski.
• Dodajemy ją do składników suchych i mieszamy.
• W drugiej misce miksujemy jajka z cukrem (osobno żółtka i białka ),do ubijania białek dodaję odrobinę soli,potem dopiero cukier,na koniec dodaję  2 łyżki soku z wyciśnietej cytryny,trochę zostawiam  na lukier.
• Łączymy składniki suche z mokrymi,wyrabiamy ciasto mikserem.
• Foremki do muffinek wypełniamy papilotkami,uzupełniamy ciastem na 3/4 foremki.W foremkach silikonowych można śmiało piec muffinki bez papilotek,"wyskakują"z nich bezproblemowo.A dla miłego dla oka i stołu ubarwienia,włożyć po upieczeniu do papilotek dopiero,ciekawiej się prezentują.
• Pieczemy  muffinki około 20 minut w temperaturze 180 stopni Celsjusza.
• Ciepłe jeszcze muffinki dekorujemy wedle upodobania i możliwości....gotowe ;)
• Tych  muffinek nie może zabraknąć na wielkanocnym stole,polecam......

muffinki marchewkowe z serem

TU inspiracja na muffinki o smaku marchewkowym,bo  choć one stale na czasie i w necie pomysłów na nie pełno ,to ten marchewkowy smak,mój ulubiony  przemawia do mnie znacząco ,zatem korzystam.
Chociaż nie jest dla mnie to zupełna nowość,bo już od jakiegość czasu piekę ciasto marchewkowe,z podobnych składników-Klik.

 Muffinki marchewkowe z serem .

• 3 jaja+białko (pozostawione z masy serowej)
• 1/2-3/4 szkl. oleju lub pół kostki płynnego masła
• pół szklanki cukru trzcinowego
• 2,5 szklanki mąki pszennej (u mnie mieszana tortowa i razowa)
• 2 szklanki surowej marchewki ,startej na tarce o małych oczkach
• łyżeczka cynamonu
• 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody
• garść rodzynek sparzonych wrzątkiem
• odrobina soli do ubijania białek

Nadzienie:

• 1/2 kostki sera twarogowego (u mnie śmietankowego)
• 2 łyżki serka mascarpone
• żółtko
• opakowanie cukru migdałowego
• dodatkowo:cukier puder,żółty barwnik spożywczy,dekodery. 

Wykonanie:           

• W każdym przepisie na muffinki powtarza się ten sam schemat: wymieszać osobno suche i mokre składniki, a następnie połączyć.
• Ja ubiłam białko z odrobiną soli,potem dodałam połowę cukru,następnie ubiłam żółtka z pozostałym cukrem,i dalej tak jak schemat mówi:mokre+suche,wymieszać wszystko razem.
• Składniki powinny stworzyć jednolitą masę (ale niezbyt puszystą).Zbyt długo mieszana masa podobno sprawia,że muffinki są mniej delikatne.
• Przepis podstawowy,podaje ilość na 12 sztuk muffinek,temp.pieczenia w granicy 200-210 stopni,czas pieczenia 20-25 minut.
• Formę na muffinki wyłożyłam papilotkami,uzupełniłam ciastem do 3/4 foremek,a w środek każdej muffinki włożyłam po łyżeczce masy serowej.
• Gotowe ,jeszcze ciepłe muffinki ozdobiłam  lukrem  z żółtym barwnikiem spożywczym i dekoderami marchewkowymi.

porady muffinkowe-klik

muffinki-przepis podstawowy

TU...... kilka przydatnych rad,dotyczących pieczenia muffinek,które były i dla mnie pomocne,w pierwszych krokach muffinkowania ;).
Wpis ten,będzie na bieżąco uaktualniany,w nowe pomysły i doświadczenia muffinkowe.
Na obecnym etapie mogę powiedzieć,że najbardziej spontanicznie,i łatwo po przepisy muffinkowe sięgam,bo wymagają niewielkiego nakładu składników i czasu,bo w niecałą godzinkę można je wykonać.Co do składników:mokrych,to poza jajkami preferuję oliwę,a z białkowych maślankę.Natomiast :suche składniki,to mieszane mąki -od pszennych począwszy,na razowych skończywszy.....cukier preferuję trzcinowy do razowych muffinek,ale do delikatnych pszennych ,czasem lepiej dodać jednak biały....Niech każdy oceni sam i praktykuje,według własnych upodobań.Jedno jest pewne,nie trzeba być mistrzem kuchni,aby nimi oczarować gości ,każdy piec je może,bo to babeczki o zwartej strukturze, mieszane tylko chwilę, jakby od niechcenia,w wykonaniu proste a w smaku doskonałe ;).


Moja galeria muffinkowa:)

• marchewkowe
• keksowe 
• cytrynowe
• żeglarskie
• z farszem mięsnym
• z rabarbarem
• dukanowe otrębowo-warzywne
• razowe truskawkowe
• z zapachem lasu
• razowe agrestowo-czereśniowe z kruszonką
• z musem truskawkowym
• porzeczkowe
• o smaku szarlotki
• marmurkowe
• z papierówką i cynamonem
• na mące chlebowej
• z masą makową 
• z fantazją
• z masłem orzechowym
• drożdżowe z rabarbarem 
• ....cdn  ;)))

Suche składniki:

• 2,5 szklanki mąki ( używam praktycznie wszystkie mi dostępne mąki,i najbardziej lubię muffinki z mieszanymi mąkami w przepisie)
• ok.pół szklanki cukru,ilość zależna od dodatków (lubię cukier trzcinowy do muffinek,zresztą nie tylko do nich)
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka sody
•  łyżeczka cukru waniliowego lub migdałowego,do słodkich muffinek oczywiście.

Mokre składniki:

• pół kostki masła płynnego ,lub pół szklanki oliwy (osobiście do muffinek bardziej preferuję oliwę)
• nabiał:twaróg,mleko,maślanka,jogurt naturalny,serki homogenizowane,mascarpone...co kto woli.Ja najczęściej używam maślanki (też pół szklanki).
• 2 jajka (można utrzeć całe jajka z cukrem,lub osobno białka i żółtka).

Rady praktyczne:

W każdym przepisie na muffinki powtarza się ten sam schemat: wymieszać osobno suche i mokre składniki, a następnie połączyć.

Powinny stanowić jednolitą masę(ale niekoniecznie puszystą),z nabiałem,płynnym tłuszczem i pozostałymi składnikami.Zbyt długo mieszana masa podobno sprawia,że muffinki są mniej delikatne.

Przepis podstawowy,podaje ilość na 12 sztuk muffinek,temp.pieczenia w gr .200 stopni,czas pieczenia 20-25 minut.

Apropo foremek,do muffinek,to ja osobiście najbardziej lubię silikonowe pojedyńcze.Ale używam też tych standardowych blaszanych do muffinek...jak i niestandardowych np.foremki po pasztecikach .

Dodatki: (praktykowane u mnie i podpatrzone u innych)

Na słodko:

• Owoce  pokrojone na małe kawałki,np.:śliwki,gruszki twarde lub drobne w całości,np.porzeczki ( ok.szklanki)
• Bakalie czyli :suszone owoce np.morele,daktyle,rodzynki,żurawina;kandyzowane  skórki,np.pomarańczy,cytryny,ananasa,mieszanka:keksowa,studencka;orzechy :włoskie,laskowe,pistacjowe...itd. (2-3 garści )
• Czekolada:biała,deserowa,mleczna,bakaliowa,orzechowa,1 tabliczka 100 g pokrojona na małe kawałki
• Kakao lub kawa rozpuszczalna (2-3 łyżki)
• Alkohole:ajerkoniak,rum,likiery....(2-3 łyżki,wedle uznania).
• Armaty spożywcze (ok.pół buteleczki)

Na pikantnie:

• zioła np.prowansalskie,oregano,bazylia,tymianek (łyżeczka-półtora)
• sery:feta,żółty....pokrojone w drobną kostkę (100-150 g)
• warzywa:papryka,cebula,pomidory,marchewka (też pasuje do muffinek na słodko)...duża sztuka (surowe posiekane na drobno,lub starte na tarce kuchennej)

Dekorowanie muffinek:

• ja najczęściej posypuję muffinki cukrem pudrem po upieczeniu
• można też je polukrować
• ciekawie komponuja się również z kruszonką (1/3 mąki+czubata łyżka miękkiego masła+2 łyżki drobnego cukru)...kruszonka
• a dla bardziej uzdolnionych polecam stronki,które podglądam np. jak dekorowac cupcake ....i praktyczny filmik

kapuśniak wegetariański

składniki:

• pół kg kapusty kiszonej (z beczki),u mnie już ukiszona z marchewką i cebulką,z domowej piwnicy
• 2-3 ziemniaki
• przyprawy :sól,pieprz,2-3 listki laurowe,ziele angielskie kilka ziarenek,czosnek niedźwiedzi suszony
• 1,5-2 l  bulionu warzywnego (biorę pod uwagę,że przy gotowaniu kapusty część wody wyparuje)
• 2 łyżki oleju

Wykonanie:

Kapustę wyciskamy z wody,podgotowujemy do miękkości ok.godzinki .Ponieważ u mnie już z warzywami,to wszystko razem wrzucam do garnka,poza ziemniakami,które gotuję osobno,i dodaję do kapusty już obgotowane do miękkości.Trzeba pamiętać,że jest to ważne w przypadku kwaśnych zup,bo wtedy ziemniaki dodane do kwasu,pozostaną niedogotowane.
Pod koniec gotowania doprawiam kapuśniak przyprawami,dodaję ziemniaki i oliwę.

klopsy bezmięsne,smażone

Składniki (u mnie wyszło 11 sztuk):

• 1,5 szklanki ugotowanej soczewicy
• 1,5 szklanki ugotowanego groszku
• 4 jajka (2 surowe i 2 ugotowane)
• 3-4 łyżki otrębów mieszanych
• średnia cebula czosnkowa
• zielenina:u mnie garść roszponki,bazylia i koperek po 2 łyżeczki
• przyprawy:sól,pieprz, wegeta (po ok.pół łyżeczki)
• dodatkowo:oliwa do smażenia,mąka do obtoczenia pulpecików

Wykonanie:

Groszek i soczewicę gotujemy we wrzątku,po ugotowaniu odcedzamy na sicie.

 W odróżnieniu od innych roślin strączkowych,soczewica nie musi być namaczana przed ugotowaniem, gdyż bardzo szybko chłonie wodę.I zaleca się gotowanie jej bez solenia wody ,bo w przeciwnym razie ziarna szybciej twardnieją.Ja wybrałam zieloną soczewicę,gotuję ją dobry kwadrans.Pod koniec gotowania dodajemy dopiero sól do wody.

Cebulę z zieleniną siekamy na drobno,miksujemy z soczewicą i groszkiem.Nie musi być zbyt drobno,ja lubię jak część soczewicy i groszku zachowa się w całości.

Jajka ugotowane siekamy na drobno,dodajemy do zmielonej pulpy z soczewicy i groszku.

Łączymy wszystko otrębami suchymi,przyprawiamy do smaku,dodajemy surowe jajka i formujemy klopsy.

Obtaczamy je w mące ,smażymy na gorącym teflonie z oliwą.

p.s. Klopsy są dosyć "zapychające"same w sobie,zatem dla tych co liczą kalorie pewnie w sam raz.

A kto może pozwolić sobie na dodanie sosu,to wedle uznania,osobiście polecam do nich sos tatarski.

sos tatarski

składniki

• słoiczek majonezu (250 g)
•  łyżka tartego chrzanu  
•  łyżeczka  musztardy (u mnie dijon)
• garść grzybków marynowanych (u mnie  pieczarki),ale też pasują podgrzybki
• 3 średnie ogórki konserwowe  
• do smaku: sól, pieprz ,czosnek
• zielenina wedle uznania (koperek,szczypiorek,rzeżucha)
• do zagęszczenia sosu (łyżka gęstej śmietany lub jogurtu,albo serka homogenizowanego naturalnego) 
  

Przygotowanie:                          
 Grzybki i ogórki siekamy w drobniutką kostkę . Majonez mieszamy ze śmietaną, chrzanem i musztardą. Dodajemy grzybki i ogórki. Doprawiamy do smaku solą ,pieprzem oraz czosnkiem. 
Odstawiamy do lodówki,na kilka godzin,do przegryzienia składników.
Gdy robimy większą ilość sosu i  chcemy przechować w lodówce,to zieleninę lepiej dodawać na bieżąco.
Podajemy gotowy sos do: jajek na twardo,mięsa,kanapek,pulpetów,szczególnie warzywnych....itd.

rzeżucha- własny ogródek

rzeżucha- własny ogródek

co potrzeba?

• 1-2 opakowania nasion rzeżuchy
• wata
• woda
• naczynie,lub dwa,w zależności od tego jaki kształt chcemy uzyskać

Instrukcja sadzenia rzeżuchy:




1. W naczyniu układamy watę , może to być płaski talerz,lub salaterka,opakowanie plastikowe, albo obkładamy watą zewnetrzną część salaterki,lub jak u mnie doniczki plastikowej (wtedy uzyskamy kształt kulisty- zieloną górkę).
Ale może to być np.skorupka jajka,która będzie,też ciekawą ozdobą świątecznego stołu.
2.  Watę zwilżamy wodą,rozsypujemy po wierzchu nasiona, równomiernie,spryskujemy je wodą.
3. Przez cały okres uprawy (a trwa to około 1,5 tygodnia) utrzymujemy wilgotne podłoże,zraszając kiełkujące nasiona rzeżuchy codziennie . Pierwsze efekty widzimy już po 2–3 dniach .Rzeżucha wyrośnie szybciej, jeśli postawimy ją w słonecznym, ciepłym miejscu. Po tygodniu, można ją już ścinać i jeść.Jest też atrakcyjną ozdobą wielkanocnego stołu,nadaje pomieszczeniu świąteczny zapach.
Zwyczaj wysiewania rzeżuchy  na Wielkanoc datuje się od czasów Władysława Jagiełły.
W Europie poznano ją dzięki Rzymianom. Jest symbolem odradzającego się życia i sił witalnych.
4.Rzeżucha zwiera  zawiera mnóstwo witamin i składników mineralnych. Warto mieć do niej stały dostęp na parapecie czy balkonie.
Pieprzycę siewną (rzeżuchę) używa się do przyprawiania dań ciepłych (np. zup, sosów), jak i zimnych (np. sałatek, serów, kanapek).

Z racji tego,że rzeżucha jest nie tylko ozdobą wielkanocnego stołu,ale można ją wykorzystać jako składnik spożywczy, postanowiłam dodać ją  do akcji:wielkanocne przepisy

ciastka bakaliowe z ajerkoniakiem

Składniki:   (mi wyszło 30 ciasteczek)

• szklanka mąki tortowej pszennej
• ok.1/5 szklanki mąki razowej,też pszennej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół buteleczki aromatu migdałowego
• pół szklanki cukru trzcinowego
• ok.pół łyżeczki soli
• 2 łyżki mleka
• 2 łyżki ajerkoniaku
• garść pistacji (posiekanych na drono)
• garść skórek kandyzowanych mieszanych
• kostka masła (miękkiego )250g

Wykonanie:masło utrzeć z cukrem (kilka łyżek zostawić do obtoczenia gotowego wałka),dodawać stopniowo pozostałe składniki i wyrobić kruchą kulę.
Następnie zrobić dwa wałki i obtoczyć cukrem,zawinąć w folię aluminiową i pozostawić do schłodzenia w lodówce.
Następnie wykrawać nożem krążki,niezbyt cieńko,bo ciasto jest dosyć kruche,piec w nagrzanym piekarniku do 200 stopni ok.kwadransa....

grzanka expresowa ziołowo-serowa

Ta forma szybkiego śniadanka,na ciepło ,jest  moim ulubionym posiłkiem,na początek dnia.

Zatem dzisiaj:

• kromka razowego chleba
• plaster żółtego sera
• jajko
• zioła prowansalskie,sól,pieprz,czosnek niedźwiedzi
• oliwa do przetarcia patelni
• dodatkowo:oliwki i odrobina keczupu

Wykonanie:jajko ubijamy z ziołami i przyprawami,obtaczamy gotową kromkę chlebową,na wierzch kładziemy plaster sera.Smażymy na rozgrzanym teflonie,przetartym oliwą.
Usmażoną grzankę dekorujemy oliwkami i keczupem....i gotowe.

ciastko z alpejskiej łąki

Składniki:

• 1,5 szklanki mąki (u mnie mieszana pszenna)
• pół kostki miękkiego masła
• mała śmietana gęsta (125ml)
• cukier waniliowy (szaszetka)
• aromat-pół buteleczki,u mnie pomarańczowy
• odrobina kurkumy (ok.pół łyżeczki)
• 1-2 łyżki cukru trzcinowego
• łyżeczka proszku do pieczenia

Dodatkowo:cukier puder ok.szklanki,białko,barwniki spożywcze ( zielony i żółty),dekoratory piankowe ,ewentualnie odrobina dżemu (u mnie żurawinowy).
Wykonanie:
Ciasto zagnieść i odstawić do schłodzenia do lodówki,na ok.godzinkę.
Wykrawać ciastka foremką,piec w nagrzanym piekarniku ok.kwadransa.

Upieczone i schłodzone ciastka (ale można też jeszcze ciepłe) lukrujemy,ozdabiamy kwiatkami piankowymi,ja moje przecięłam na połowę.Ozdabiamy odrobiną dżemu lub lukru.

wiosna w sercu i przyrodzie

Niepozorne mgnienie wiosny,co tu dużo mówić,czekamy na nie z utęsknieniem we własnych ogródkach ,jak i podczas wiosennych spacerów....a one żyją swoim rytmem.
Wychodzą niepostrzeżenie,tuż po stopnieniu śniegu i w pierwszych promieniach wiosennego słońca,zapraszają do spaceru,do poszukiwania wiosny....

                                                     




.....................i przebiśniegi
                                                                                              

wiosenne klimaty

Pierwsze oznaki wiosny..........takiej jeszcze mało ukwieconej,mało zielonej,ale wiosna żyje swoim rytmem,przychodzi znienacka,rozwesela rozleniwioną codzienność .
Pierwsze krokusy i przebiśniegi,wychodzą z ziemi niepozornie,dostojnie....czekamy na nie z utęsknieniem,bo one nas rozweselają błogo...Wiosna,wiosna....ach to Ty ;)

grzanka-suchar na słodko

składniki:

• 3 grzanki
• 3 łyżki serka homogenizowanego
• 3 łyżki dżemu z pomarańczy
• 3 kulki winogrona

W formie małej przekąski,do kawusi na drugie śniadanko.Lubię kiedy grzanki są pod ręką,bo nigdy nie wiadomo kiedy przyjdzie na nie spontaniczna ochota.... ;)

kanapka z bekonem na ciepło

SKŁADNIKI:(na 2 kanapki)

• 2 kromki chlebowe wedle uznania
• 2-3 plastry bekonu
• 2 plastry cebuli
• sól i zioła wedle uznania
• odrobina oliwy

WYKONANIE:patelnię teflonową przetrzeć oliwą,dobrze rozgrzać,podsmażyć na niej kromki z bekonem i cebulą,doprawić do smaku i gotowe.
Opcjonalnie można dodać sos wg uznania.