żurek

Składniki:

• 1,5 l wody  
• 2duże ziemniaki 
• pęczek natki pietruszki
• pół litra zakwasu na żurek
• 4 jajka ugotowane na twardo
• 2 białe kiełbasy (u mnie wiejska od rzeźnika)
• przyprawy:majeranek, sól ,pieprz,czosnek
• opcjonalnie:łyżka mąki pszennej,gdyby żurek był zbyt rzadki

Obrane i pokrojone w dużą kostkę ziemniaki gotujemy w wodzie do miękkości, przez około 15 minut.

W czasie kiedy ziemniaki się gotują, przygotowujemy białą kiełbasę,zdejmujemy z niej skórę,kroimy na drobne kawałki,wrzucamy do gotujących się ziemniaków.

Następnie (kiedy ziemniaki są już miękkie),dodajemy zakwas, doprawiamy majerankiem, solą, pieprzem i czosnkiem,zagotowujemy wszystko razem.

Gotowy żur podajemy z pokrojonym jajkiem, posypujemy na wierzch natką pietruszki.

Apropo żurku :

1.Może być torebkowy lub butelkowy kupny .Ja jak już,to wolę ten torebkowy .

2. Ale oczywiście można samemu też żur zrobić ;

Składniki:
‎

• 1-1,5 szklanki mąki żytniej pełnoziarnistej
• ok.1/3 szklanki ciepłej, przegotowanej wody
• 1-2 łyżeczki zakwasu chlebowego klik
• opcjonalnie 1-2 łyżki  płatków owsianych lub otrębów (w zależności jaka mąkę razową mamy)

Wykonanie:

Do  naczynia (szklanego lub kamionkowego)wsypać mąkę pełnoziarnistą, dołożyć płatki owsiane lub otręby, zalać ciepłą  przegotowaną wodą, dokładnie zamieszać.

Następnie dodajemy zakwas chlebowy,by przyspieszyć  fermentację zakwasu na żurek.

Naczynie z zakwasem postawiamy w ciepłym miejscu,przykrywamy ściereczką kuchenną .

Zakwas  mieszamy co najmniej dwa razy dziennie. Po 3 dniach zakwas powinien być już wystarczająco kwaśny. Zlać go do szklanej butelki lub słoika, dodać  kilka ziarenek ziela angielskiego i kilka ząbków czosnku ( zatrzymuje fermentacją  i nadaje wyrazisty smak),przechowujemy w lodówce.

Przed użyciem zakwasu do gotowania żurku,przecedzamy go przez sito,by był klarowny ,bez domieszki otrębowej i przypraw.
To co pozostało na sicie można wykorzystać,do zrobienia kolejnego zakwasu,po dodaniu mąki z wodą.
Im starszy zakwas,tym lepszy,przechowujemy go w lodówce.