muffinki-przepis podstawowy

TU...... kilka przydatnych rad,dotyczących pieczenia muffinek,które były i dla mnie pomocne,w pierwszych krokach muffinkowania ;).
Wpis ten,będzie na bieżąco uaktualniany,w nowe pomysły i doświadczenia muffinkowe.
Na obecnym etapie mogę powiedzieć,że najbardziej spontanicznie,i łatwo po przepisy muffinkowe sięgam,bo wymagają niewielkiego nakładu składników i czasu,bo w niecałą godzinkę można je wykonać.Co do składników:mokrych,to poza jajkami preferuję oliwę,a z białkowych maślankę.Natomiast :suche składniki,to mieszane mąki -od pszennych począwszy,na razowych skończywszy.....cukier preferuję trzcinowy do razowych muffinek,ale do delikatnych pszennych ,czasem lepiej dodać jednak biały....Niech każdy oceni sam i praktykuje,według własnych upodobań.Jedno jest pewne,nie trzeba być mistrzem kuchni,aby nimi oczarować gości ,każdy piec je może,bo to babeczki o zwartej strukturze, mieszane tylko chwilę, jakby od niechcenia,w wykonaniu proste a w smaku doskonałe ;).


Moja galeria muffinkowa:)

• marchewkowe
• keksowe 
• cytrynowe
• żeglarskie
• z farszem mięsnym
• z rabarbarem
• dukanowe otrębowo-warzywne
• razowe truskawkowe
• z zapachem lasu
• razowe agrestowo-czereśniowe z kruszonką
• z musem truskawkowym
• porzeczkowe
• o smaku szarlotki
• marmurkowe
• z papierówką i cynamonem
• na mące chlebowej
• z masą makową 
• z fantazją
• z masłem orzechowym
• drożdżowe z rabarbarem 
• ....cdn  ;)))

Suche składniki:

• 2,5 szklanki mąki ( używam praktycznie wszystkie mi dostępne mąki,i najbardziej lubię muffinki z mieszanymi mąkami w przepisie)
• ok.pół szklanki cukru,ilość zależna od dodatków (lubię cukier trzcinowy do muffinek,zresztą nie tylko do nich)
• szczypta soli
• 2 płaskie łyżeczki proszku do pieczenia
• łyżeczka sody
•  łyżeczka cukru waniliowego lub migdałowego,do słodkich muffinek oczywiście.

Mokre składniki:

• pół kostki masła płynnego ,lub pół szklanki oliwy (osobiście do muffinek bardziej preferuję oliwę)
• nabiał:twaróg,mleko,maślanka,jogurt naturalny,serki homogenizowane,mascarpone...co kto woli.Ja najczęściej używam maślanki (też pół szklanki).
• 2 jajka (można utrzeć całe jajka z cukrem,lub osobno białka i żółtka).

Rady praktyczne:

W każdym przepisie na muffinki powtarza się ten sam schemat: wymieszać osobno suche i mokre składniki, a następnie połączyć.

Powinny stanowić jednolitą masę(ale niekoniecznie puszystą),z nabiałem,płynnym tłuszczem i pozostałymi składnikami.Zbyt długo mieszana masa podobno sprawia,że muffinki są mniej delikatne.

Przepis podstawowy,podaje ilość na 12 sztuk muffinek,temp.pieczenia w gr .200 stopni,czas pieczenia 20-25 minut.

Apropo foremek,do muffinek,to ja osobiście najbardziej lubię silikonowe pojedyńcze.Ale używam też tych standardowych blaszanych do muffinek...jak i niestandardowych np.foremki po pasztecikach .

Dodatki: (praktykowane u mnie i podpatrzone u innych)

Na słodko:

• Owoce  pokrojone na małe kawałki,np.:śliwki,gruszki twarde lub drobne w całości,np.porzeczki ( ok.szklanki)
• Bakalie czyli :suszone owoce np.morele,daktyle,rodzynki,żurawina;kandyzowane  skórki,np.pomarańczy,cytryny,ananasa,mieszanka:keksowa,studencka;orzechy :włoskie,laskowe,pistacjowe...itd. (2-3 garści )
• Czekolada:biała,deserowa,mleczna,bakaliowa,orzechowa,1 tabliczka 100 g pokrojona na małe kawałki
• Kakao lub kawa rozpuszczalna (2-3 łyżki)
• Alkohole:ajerkoniak,rum,likiery....(2-3 łyżki,wedle uznania).
• Armaty spożywcze (ok.pół buteleczki)

Na pikantnie:

• zioła np.prowansalskie,oregano,bazylia,tymianek (łyżeczka-półtora)
• sery:feta,żółty....pokrojone w drobną kostkę (100-150 g)
• warzywa:papryka,cebula,pomidory,marchewka (też pasuje do muffinek na słodko)...duża sztuka (surowe posiekane na drobno,lub starte na tarce kuchennej)

Dekorowanie muffinek:

• ja najczęściej posypuję muffinki cukrem pudrem po upieczeniu
• można też je polukrować
• ciekawie komponuja się również z kruszonką (1/3 mąki+czubata łyżka miękkiego masła+2 łyżki drobnego cukru)...kruszonka
• a dla bardziej uzdolnionych polecam stronki,które podglądam np. jak dekorowac cupcake ....i praktyczny filmik